脆皮干怎么做好吃？
“酥脆”应该是个很广义的概念，我猜你问的是那种薄皮大饼似的脆吧（不然咸鸭蛋是怎么做的） 如果是的话，做法就太多了…… 首先你要有一台可以加热的食物料理机或面包机。没有的话，手撕也是很方便的。
1、和面 和面团的时候，加少量盐（面和水比例2：1.5），让面更劲道。然后盖上保鲜膜，静置半小时以上。 如果面活的好，这个时候应该已经有弹性了，用手扯开有一丢丢透明感。不要太软也不要太硬。（做肠粉那个面就是特别完美的状态）
2、擀面 接下来就是擀了！非常重要的一点是要均匀！尽量保证厚薄一致。
3、蒸制 水沸腾后上锅蒸4-6分钟（根据厚度决定时间），确保各个部分的成熟度一致。
4、烘烤 蒸完的薄饼会有些透，这时需要进烤箱烘烤至酥脆。上下火80℃左右最好。
Tips： ①和好的面团不要直接擀，那样很容易黏在擀面上。可以在容器表面盖一层保鲜膜，用手指轻轻按压出形状。这样比较好操作。
②擀的时候可以撒些面粉在手上防粘。
③烤箱温度仅供参考，因烤箱品牌型号不同存在差异。建议先用低温慢慢试，以防烤糊。这个温度对于肠粉来说正合适。过烫的话就容易粘连在一起。