和面加鸡蛋好吃吗？
当然，首先鸡蛋中含有大量的蛋白质，而面粉中主要含有淀粉和纤维素，两种物质混在一起会发生反应，形成纤维团，从而变得更有韧性，吃起来更筋道；同时，面粉中还有一部分氨基酸可以通过与鸡蛋中蛋白质的相互作用形成亚硝酸基丙胺类化合物，这类物质具有鲜香味。 在发面的时候加入一个鸡蛋，能够显著地提高发面的速度，使面团能够快速蓬松起来。并且蒸出来的馒头、包子等也不会干巴巴的，而是白白嫩嫩的很可爱。
在做花卷或者油条等需要蓬松程度的面食时，可以在和面的时候打一个鸡蛋进去，这样就能达到很好的效果。 但是要注意，和面的时候加入鸡蛋一定要适量，1000g面粉加入鸡蛋的量应该控制在60-70g之间，不能太多也不能太少。太多的话蒸出来的食物会过于软烂；而太少的话则无法起到良好的发面作用。 除了和面的时候可以打一个鸡蛋进去之外，在制作面点的时候还有很多地方可以运用鸡蛋：比如在揉好的面团上面涂一层鸡蛋液，能够起到防止面团表面干燥的作用，而且还能让做出来的面食更加光滑劲道；在做烙饼的时候也可以在面粉里打一个鸡蛋，这样烙出来的饼又薄又软。