快速面包好吃吗？
“快速”这个词语很微妙 如果是“快速发酵”的面包，那没什么问题 如果是“快速烘焙”的面包……可能就要打问号了 首先我们要明确一件事——面包的口感主要来自于面团的组织结构 而组织结构的形成，最主要的原因在于酵母菌的作用 这个过程中会产生大量的二氧化碳气体 这个气体被面粉中的淀粉酶分解为葡萄糖和果糖 然后被酵母菌利用产生乳酸、乙醇和脂肪酸（对，就是酸奶那个过程） 如果在发酵的过程中，酵母菌处于一个“畅想”的状态(比如温度合适、营养充分) 那产生的有机酸就不会被酵母菌很快利用掉 此时，如果酵母菌继续无限制地繁殖 那么就会不断地消耗面团中的可溶性碳水化合物 从而使细胞内形成更多的酒精和脂肪酸 这样，面团就拥有了柔嫩润滑的组织结构和香甜醇厚的风味 但是如果你加了很多糖或者特别高的温度让酵母菌“激情四射” 那么这个过程中所产生的酒精和脂肪酸就会过量 此时过多的酒精会溶解到面筋网络中 使面团变得松散柔软，风味也变得单一油腻 这就是为什么有的时候我们蒸馒头或者包子的时候如果酵母放多了会“发苦”“发酸” 这就是因为发酵的过程中酵母菌“躁动了”，产生了过量的酒精和脂肪酸 这些物质溶解到了面筋中，破坏了面筋的网络结构，使得面团失去了支撑的力量，变得软绵绵 这时你要是想挽救一下，那就只有加水了(▼皿▼#) 好吧，其实也没有这么惨 如果你掌握好酵母使用的量，控制好发酵的温度和时间 那么你就可以得到富有层次感和风味的烤面包啦~\(≧▽≦)/~ 小时候家里没有烤箱，我也不知道什么叫“烘焙温度" 因为妈妈总是把和好的面团放在灶台边上 用小火慢慢烘烤……所以我觉得这就是烘焙= =
直到上了大学看到了真正的烤箱才学到了正确的烘焙知识 至于你说的这种快克什么的速食食品 我觉得味道应该不会太好( •̩̩̩́ˍ•̩̩̩̀ )
毕竟那是用大量化学试剂泡出的面粉，还有不知名的添加剂 为了保鲜还很有可能添加防腐剂。。。
真的想要吃的话可以去买烤箱试一下哦～