20多年卤肉店经验，告诉你怎么做最好吃 做卤肉一定要选猪后腿肉或者五花，不能太瘦，也不宜太肥，瘦肉比例在3：7左右口感最佳！ 用料：五花肉、香叶、桂皮、大豆油、食盐、味精、酱油、甜面酱、八角、茴香。
做法步骤：
1.首先把食材准备好，清洗干净，五花肉切成大块，放在清水里浸泡出血水(大概半个小时)；
2.锅中倒入适量大豆油，油热后放入香料，炸出香味，然后盛出香料，留底油； 3.把香料捞出不用，下入五花肉，小火煎至两面金黄，倒入适量生抽、老抽和甜面酱，炒匀上色；
4.倒入开水，没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖一个半小时。 注意：倒水的过程要不停地搅动锅底以防糊锅；
5.一个小时以后，锅里汤汁还剩一半的时候，关火让卤汁挂在肉丝上，这样卤好的肉不会发软；
6.准备一个干净的玻璃瓶子，把卤好的肉放进去，盖上盖子密封，放凉后入冰箱冷藏保存。食用时取出切薄片，拌上米饭一起吃，美味又下饭~ 一盘好吃不腻的卤肉就做好了！你学会了吗？
阎如月优质答主卤肉是一道比较常见的食材，在日常生活我们经常能够吃到卤肉。卤肉是属于一种熟食类的，平时我们吃卤肉可以当作是下饭菜或者是下酒菜来使用。卤肉制作起来并不麻烦，只要掌握正确的方法，自己在家就可以做。接下来教大家自制五香卤肉，做出来的卤肉非常美味，喜欢可以试试。
首先准备需要的材料：带皮五花肉2块、葱3根、姜2片、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜1头、冰糖1茶匙、八角3个、桂皮1块、绍酒1茶匙、盐、鸡精各1茶匙。这些都是制作五香卤肉所需要到的用料，根据提示准备好备齐。
将买来的带皮五花肉去毛清洗干净，然后切成小方块。将切好的五花肉冷水下锅，烧开后倒掉脏水并冲洗一下，以去除五花肉的血水与脏东西。五花肉焯水的时候，将葱姜和蒜放入冷水中，煮5分钟后将葱姜捞出来，然后再放入八角和桂皮。
将焯好水的五花肉倒入煮葱姜的水里，然后加入冰糖、生抽、老抽以及绍酒，大火煮开。锅煮开后加入盐和鸡精，注意加入的盐量不要太多，五花肉本身就会带有咸味。煮一会后调为小火，然后盖上锅盖慢慢的焖煮，大概45分钟左右后卤肉就可以出锅了。
做好的五香卤肉趁热吃是非常美味的，将卤肉肉皮朝下放在碟中。做好的五香卤肉肥而不腻，瘦肉不塞牙，肉皮Q弹美味。这种五香卤肉不管是当作早餐还是当餐桌上的一道菜都是非常美味可口的，有时间可以尝试做一下。
