南雄水口鱼哪里好吃？
这问题问得，就好像在问你，北京烤鸭哪家店最好吃一样的！ 作为一个在南雄生活了20多年，又在广州生活和工作了将近10年的老油条，我可以负责任地告诉你——南雄所有水口镇上的鱼，味道都差不多！ 因为……水口镇上所有的鱼塘、渔场，使用的都是同样的鱼苗！ 同样是指从同一产地引进的同一种罗非鱼。这种鱼是南非国鱼，原产于非洲，属于热带鱼类。由于个体大，生长迅速，食性杂，适应性强，目前已成为世界性的主要养殖鱼种之一。
南雄现在所有的罗非鱼养殖基地或渔场，都是从上世纪90年代中后期开始建设的。当时因为水产养殖行业刚刚兴起，很多养殖项目都由国家补贴，所以投入成本不高。而南雄地处粤北山区，水源充足，土质肥沃，是非常适宜发展水产养殖的地区。不少企业和个人都看中了其中的“钱”景，纷纷投资建设，扩大生产。到了2000年以后，各地的水产养殖基地和渔场都已经连成片，形成了一定的规模效应。
这些基地和渔场普遍都是采用“肥水养鱼”的方式，即在塘底铺上河砂，投放经过发酵的粪肥作饵料，培育池子底部淤泥中的有害菌转化为有益菌，再通过微生物的作用将粪便里被细菌分解成溶解状态，为水生植物提供营养，供鱼虾吸食消化。在鱼苗阶段，投喂的主要食物就是浮游植物和水生昆虫。这个阶段鱼的肉质比较嫩滑，味道也比较清淡。等到鱼长到1.5—2公斤的时候，就会进入“催肥”阶段，开始投喂颗粒饲料，增强鱼的营养，使其尽快达到上市规格并增加体重。为了快速增重，不少厂家会在饲料中加入含有激素类的药物，刺激鱼体迅速生长，同时防止疾病发生。这种鱼长得快，体质也相对较差，容易得病。一旦发病，使用含抗生素等化学药品的药物防治，效果非常明显，大家也不会感觉到鱼肉的味道有什么异常。 而那些没生病的鱼，因为长期吃着富含蛋白质和营养物质的“美味佳肴”，吸收的营养物质除了供自身生长发育外，多余的就会堆积在脂肪细胞内，形成厚厚的脂肪层。这个过程，其实也就是鱼肉变得肥美的过程。 所以，你无论去到南雄哪个人开的鱼庄、饭店，不管老板说是纯野生，还是土鲢鱼，或者是水库鱼，只要你点这条鱼，吃起来味道都会差不多。只不过有的鱼肥瘦适中，有的则过于肥腻。这是因为各个鱼塘、渔场的投料标准和施肥程度是有差别的，有的过于注重营养，则容易导致鱼儿过肥。而一些规模较小的农场或者私人养殖户，为了控制成本，往往少喂勤添，或者只撒少量化肥，使鱼摄取的营养不够充分，导致肉质不那么鲜美。 但不管怎么说，能养出这么一大圈能够供应给全市甚至全省消费者的鱼类，已经是很了不起的了！毕竟作为一个小小乡镇的水口村，能有这么大的产业，可以说基本实现了水产养殖业的现代化、科学化，值得其他镇（街）学习。