家常怎么做鸡蛋饺？
鸡蛋饺也叫蛋饺，蛋皮是由鸡蛋搧成的，所以是搧蛋饺。蛋饺的馅是肉馅，有的加些香菇碎、笋丁之类的。鸡蛋搧的皮包上肉馅，做成饺子的形状，两面煎黄，煮在汤里，加些蔬菜、火腿、肉丸之类做汤。搧蛋饺很费工夫，很花时间。
做鸡蛋饺，材料很简单，饺子皮：鸡蛋四个，油适量（不要太多）。馅料：肉末适量，榨菜（肉丝榨菜馅），虾皮。
制作：
1、肉末用料酒、酱油、姜未腌制半小时以上调味入味。（剁肉末的时候少剁些榨菜在里面，这样馅料爽脆些）。
2、油热后把肉末和虾皮一起下锅翻炒至熟，加入榨菜翻炒，加盐调味，鸡蛋打散，加少许盐。
3、平底锅中刷上薄薄一层油（不要太多，太多了蛋皮味尽失），把蛋液倒入，转动锅子使蛋液均匀的分布在锅底，蛋皮底部变金黄后把锅提起，用手迅速把蛋皮对折，再从中间捏起来封口，这样鸡蛋饺就做成了。
4、做好所有的饺子（做好的饺子可用保鲜膜包上冷藏数小时后享用；也可马上煮入汤里）；煮汤的时候水烧开下入饺子，饺子浮起来的时候加上海带丝、冬瓜片，加盐，煮开后加胡椒粉，鸡精调味。（可用上一小团糯米，煮在汤里；也可煮些粉丝在里面，我的这个汤没放粉丝）