鸡蛋香干配什么好吃？
那我就分享几个鸡蛋干配菜的简单快手小炒吧~
韭菜炒蛋干 食材：韭菜、鸡蛋干 调料：盐、生抽 做法： 1.将韭菜用清水冲洗干净，再切成段；鸡蛋干用清水冲洗后切小块；
2.热锅热油，倒入打散的蛋液，翻炒至完全凝固成块状；
3.下韭菜和鸡蛋干一起大火快炒至断生，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。 小提示： 1.为了让韭菜味道更馥郁，可以在清洗韭菜的时候往水里加适量的食盐浸泡一下。
2.如果买到的是比较老一点的韭菜，为了口感更好可以将韭菜用刀劈开，这样更容易熟并且不会太老。
苦瓜炒蛋干 食材：苦瓜、鸡蛋干 调料：油、盐、生抽 做法： 1.让苦瓜看上去不那么“苦”，清洗是非常重要的，最好能刮去苦瓜表面的瓜瓤，反复冲洗干净（尤其是表面缝隙里的泥土）；如果还是有苦味，可以在水里放点盐浸泡片刻；
2.把洗净的苦瓜从中间切开，去掉内囊，然后切成薄片；鸡蛋干用清水冲洗之后也切成小块备用；
3.热锅入油，油温升高后转小火，打入鸡蛋，用筷子迅速搅散，呈现颗粒状马上盛出；
4.锅底留油，下入苦瓜快速煸炒至半熟，然后加入调好的生抽和鸡蛋继续快炒，最后加入适量食盐调味炒匀即可。 小提示： 1.为了避免在炒制过程中苦味渗入汤汁，可以先将切好的苦瓜用开水焯一下。但是这样会损失部分膳食纤维和微量元素。因此建议不用焯水法。
2.如果想要颜色更加美观，可以在炒制前将切好的苦瓜放在清水中浸泡片刻，捞出沥干水分后再进行下一步烹饪。
豆腐皮卷鸡蛋 食材：豆腐皮、鸡蛋 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、香葱、大蒜 做法： 1.将一块豆腐皮平铺在桌上，在上面刷上一层薄薄的豆瓣酱，一边涂一边轻轻卷起豆腐皮，直到全部涂完并卷成圆筒状；
2.把卷好的豆腐皮筒放入一个深点的盘子中，稍微用力压扁一点。然后用筷子从中间扎进豆腐皮筒，使其均匀入味；
3.锅里烧热油，将豆腐皮筒裹上鸡蛋液煎至双面金黄酥脆，盛出待用；
4.重新起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后把煎好的豆腐皮筒下锅煸炒一会儿，调入适量生抽、老抽、白砂糖，以及少许热水焖煮一会儿，等到酱汁收浓就可以关火盛出了。 小提示： 1.豆腐皮本身是很吸味的食材，如果先煎过再用其他方法烹调，可能会让后续菜肴的风味大打折扣。因此在处理豆腐皮的时候可以稍微撒点面粉搓洗一遍，这样既能去除表皮杂质和多余的油脂，也能保留一定的韧性。
2.因为豆瓣酱很咸，所以在最后调味的时候就不要再加盐了。