国际烹调方法有多少种？
烹调方法如何分类
从烹调方法所处理的原料性质，可分为：
1）热处理：a）生食；b）冷冻；c）烫煮；d）煎、焖、炒、涮；2） 水处理：a）浆洗；b）氽、蒸、烩、涮；3）混合处理：a）炸；b）爆；c）拌；d）抄。上述a）项中的生食、冷冻，在一般状况下，不属烹调过程。b）项中的汆即蒸，是在极短时问内将原料蒸制成熟，菜肴质地松软，汤汁鲜醇。c）、d） 项中的炒、涮等，都是先使生水变为温热，再将原料放入温热水中浸泡一定时间，使之全部成熟。
从烹调方法应用的步骤，可分为：
1）烹调前的准备：a）原料挑选、加工；b）刀工；c）配料；2）烹调：a）加热；b）调味；c）成菜加工。3）烹调后的加工：清洗、分盘。
从菜肴风味的构成方法，可分为：
1）卤制：a）烧糊、焖烂；b）熏、烘、烤。2）炸制：a）拖蛋；b）拖面粉；c）泡酥；d）裹脆。3）蒸：a）水煮；b）汤清蒸；c）干蒸；d）炸清蒸；e）油蒸。4）炖：a）清炖；b）汤炖；c）红烧；d）炸炖。5）煸：油煸；6）炒：油炒；7）爆：油爆；8）炸：全炸；9）烤：a）浸烤；b）干烤；c）挂糊烤；d）腌烤；e）生烤。10）熏：a）整份熏；b）摊熏；c）离火熏；d）清蒸熏；e）腌熏；f）炸熏；g）生熏。11）酝：a）馅酝；b）烤酝；c）蛋酝；d）糟醉。12）涮：清涮；13）溜：清溜；14）汆：a）汤汆；b）油汆。15）扒：清蒸扒；16）煮：a）原汤煮；b）清汤煮；c）熟煮；d）汆汤煮；17）汆：a）汤汆；b）油汆。18）拌：a）佐汁拌；b）炝拌；c）拌炒；19）炝：a）生炝；b）熟炝；c）烫炝；20）汆：生汆；21）腌：a）生腌；b）熟腌；22）酱：a）酱烧；b）酱汆；c）酱炒；23）熏烤：熏烤；24）汆点：a）汤汆点；b）油汆点；c）生汆点；d）熟汆点；25）涮点：a）清涮点；b）油涮点；26）挂糊：a）生挂糊；b）熟挂糊；c）干挂糊；d）水挂糊；27）裹蛋：a）清裹蛋；b）熟裹蛋；c）半熟裹蛋；d）油炸裹蛋。
从菜肴烹调的用途，可分为：
1）家常菜肴：a）炒菜；b）烧菜；c）炸菜；d）涮菜；e） 炖菜；f）蒸菜；g）煮汤。2）宴席菜：a）热菜； b）冷盘；c）咸菜；d）汤羹；3）面点：a）包子；b）饺子；c）饼类；d）糕类；e）炒食面点。
饮食文化
中国饮食文化有4个明显的特征：一是无穷的智慧，二是极深的内涵，三是广泛的民俗性，四是鲜明的民族性。中国古代饮食文化博大精深，是我国人民五千年文明发展史的缩影。吃是人类的最基本的生活，但吃又并不是一件简单的事，其中的学问最大，学问最多的则是烹饪。