拿什么青菜煮粥好吃？
用广东人的说法，蔬菜分“生滚”和“熟滚”两类。 “生滚”就是像题主说的用来煮粥的蔬菜，一般都带绿叶，颜色浅些的菜，比如芥蓝、菜心、上海青（小青菜）等等；而“熟滚”就是指那些颜色比较深的蔬菜了，一般用来做配菜或者炒肉吃，例如茄子、土豆、青椒等等。 为什么要分生熟呢？因为烹饪方式不同啊！ 像“生滚”类的蔬菜最传统的吃法是用清水焯一下，或者用沸水烫一下，捞起后立刻过冷河（也就是开水焯烫后快速放进冷水里冷却），这样做是为了保持蔬菜的颜色和营养。 而“熟滚”类蔬菜一般就需要爆炒了，而且需要放比较多的油，因为这类蔬菜大多本身水分比较少，比较“干”，如果用清水焯烫或沸水烫煮会损失不少营养成分。 但是现在生活条件好了，我们吃得越来越精细，像过去连皮一起吃的新鲜蔬菜已经越来越少见了，尤其是城市里长大的孩子，对新鲜蔬菜和食材的知识相当欠缺。 所以我特别好奇地问了一下家里从小在乡下长大的表妹，用什么青菜煮好？ 她说：“那当然是有骨的啊，排骨啦鸡骨啦乌鸡骨啦……” 我说我是问普通的青菜哦，她笑道：“是啊，猪骨头嘛……其实肉也可以啦，猪肉有油，煮饭很香的！” 好吧，原来如此… 不过用骨头来熬粥确实是很好的选择哦，粥里不但有骨头浓汤的香气，还有软糯的骨肉，咬起来非常有满足感~ 推荐用大米搭配些小米一起熬，粥的口感更绵滑一些～ 最后提醒一句，由于蔬菜中维生素含量普遍比较高，所以建议大家在煮粥的时候不要长时间加热，高温确实会破坏部分维生素，造成营养损失。 最好是在粥熬好后关火，让粥焖5分钟左右再打开盖子。