如何烧海鱼好吃？
下面介绍的是比较家常的做法，适合喜欢原味、清淡口味的人。
【食材】
青占鱼（海鱼）500g 葱1小把 姜2~3片 红辣椒适量 香菜适量 蒜头6瓣
【调料】
料酒适量 盐适量 白胡椒少量 食用油适量
【做法】
1.将买回来的青占鱼去掉鱼鳞和鱼头，清洗干净后，用刀沿两侧鳃盖边缘划开并去除中间的大刺，再将两边鱼肉夹出备用；
2.在夹出的鱼肉里放入两勺料酒、一勺淀粉、半勺白胡椒粉、少许盐和食用油，抓匀腌制半小时以上（中途可以翻动几下）；
3.准备一碗料汁：两勺白糖、三勺蒸鱼豉油、四勺清水混合均匀备用；
4.起锅热油，爆香葱姜后，将腌制好的鱼肉平铺在锅底，小火煎制两面金黄盛出；
5.另起锅，注入多一点的油，五成热时，依次放入切好的辣椒段、蒜末和切好的葱段，小火煸香；
6.倒入调好的料汁，中火煮开；
7.待汤汁浓稠后，淋入水淀粉搅匀；
8.最后将烧好的酱汁浇在鱼肉上，撒上葱花和香菜即可。
【小贴士】
1.做这道菜要用到一些配料，如辣椒、香葱、大蒜等，可以根据自己的喜爱适当添加。
2.因为要吃到新鲜的海鱼，所以不建议提前一天做好让鱼肉入味，如果是新鲜鱼片可直接腌制过夜；若是冰冻鱼片，可用微波炉加热解冻，微波解冻后的鱼肉不宜再放置过夜。
3.炒糖色的时候一定要用小火，否则容易炒糊。