土豆淀粉凉粉好吃吗？
作为一个西北人，对凉粉情有独钟。早上买碗凉粉，搭配个馍，就是一顿不错的早饭；下午去茶馆喝壶茶，也要来一碗；晚上下班回家路上，会顺道买一个，一边看电视，一边吃…… 我的凉粉主要是在淘宝上买的，店家是甘肃的，所以口感方面还是很正宗的。 做凉粉的原料主要是马铃薯和豌豆。其中豌豆一般是做成豌豆粉丝出售（也就是开水泡开就能够吃的粉丝）。而马铃薯做的凉粉，根据加工方法的不同分为： 1、粉索儿——用面粉制作的凉粉！在甘肃很多地方，面粉是可以直接当主食吃的。所以就产生了用面粉制作而成的凉粉——粉索儿。用温水把干面粉和成面团，然后煮熟，再加上调料，香喷喷的一碗美味就出炉了。
2、凉粉鱼鱼——用淀粉制作的凉粉。一般把淀粉加水调成糊状，然后用蒸笼蒸熟，最后冷却成型。这种用淀粉做出来的凉粉，在西北各地都有，叫法各不相同，但做法大都很类似。最出名的就要数宁夏的“三丝凉粉”啦。
3、河曲酸汤莜面——用燕麦面和成的。先蒸熟了放到碗里，上面浇上调好的酸汤。这种吃法是我比较喜欢的，味道有点酸酸辣辣的很开胃。夏天吃着很凉爽。
4、麻食（音mà shí）子——用木薯淀粉做的圆形小面团。这种面在陕甘宁青一带比较流行，在山西也有见。我吃过最好吃的麻食子，是用韭菜鸡蛋虾仁做的馅料，清香扑鼻，入口美味。
以上说的都是常见的凉粉原料及做法。至于风味，自然是因地而异。比如陕西的凉粉一般是比较细的，甘肃的凉粉就相对粗些。