儿菜怎么腌制好吃？
儿菜的学名叫娃娃菜，是白菜的一个变种，因为形状像娃娃而得名。 儿菜的营养价值跟白菜差不多，每100克儿菜中含水分90.8克、蛋白质2.6克、碳水化合物3.3克、膳食纤维2.1克、钙57毫克、磷41毫克、铁1.9毫克、锌0.23毫克、铜0.17毫克、镁16毫克、钾244毫克、维生素A27微克、胡萝卜素40微克、维生素B10.04毫克、维生素B20.08毫克、尼克酸1.4毫克等。
从营养学角度来讲，儿菜比白菜的蛋白质含量更高，矿物质含量更高，特别是钙、镁的含量远远高于大白菜。 所以用儿菜来做酱菜是非常正确的选择之一。 用儿菜做酱菜不需要放太多的调料，盐要放得足，因为后期发酵会产生亚硝酸盐，所以不要急于食用，放在坛子中密闭30天以上再取出食用更安全。 下面分享几个用得比较普遍的腌儿菜的做法。
【做法】 1、选个头适中（太长容易空心）的儿菜，去掉老叶和根，用清水冲洗干净后切成薄片。 2、切好的儿菜放入盆中，加入食盐揉搓均匀，让每一片儿菜都沾上食盐。 3、把沾了食盐的儿菜装入陶罐中，一层儿菜一层食盐铺好，最后压上重物，浸泡在清水中。 4、每天打开盖子，把上面的浮末撇掉，连续泡2--3天。
【小贴士】 1、制作过程中一定不要用手直接触碰嘴唇，以免传染细菌导致食物中毒。
2、如果做的次数多了，掌握了其中的诀窍，可以一次多做一些，装入干净的玻璃瓶中，加入白酒和白醋，封闭好后放置在阴凉通风处保存即可。
【食材】 儿菜、辣椒面、大蒜、花椒粉、八角粉、老抽、生抽、白糖、香醋
【做法】 1、儿菜洗净后削去外皮，用刀切成两半，再用刀背将菜芯敲一下，使其更易入味。 2、准备一个干净无水的容器，放入辣椒面、蒜泥、花椒粉、八角粉，倒入适量开水，用筷子搅拌成糊状。 3、取适量老抽、生抽、白砂糖和香醋调成酱汁备用。
4、将调好的酱汁淋在装有辣椒面的碗中，一边浇一边搅，直到所有辣椒面都被酱汁覆盖。 5、将儿菜放进去，尽量铺平，然后盖上盖子或保鲜膜，放置一晚让其入味。 6、第二天，打开盖子，看到辣椒面已经充分吸收了汤汁，变得红润浓稠时就可以吃了。 小贴士：如果没有时间去等待辣椒面的入味，可以直接用热油将辣椒粉炝出香味来代替。