茭白炒饭怎么炒好吃？
2019.4更新 最近有很多小伙伴询问这道菜的烹饪细节问题，由于不能直接看到大家的食材和具体制作过程，所以只能给一个大致的参考。 首先，食材方面，大家最好选择新鲜的茭白。现在这个时候正好是吃新鲜茭白的季节，超市里都有卖，很便宜。尽量买粗细均匀的茭白，这样方便入味。准备一些切好的黄瓜丁、香菇丁或者你喜欢的任何蔬菜都可以。
其次，工具方面，建议用电饭煲来制作这道菜（当然用普通的炒锅也可以，只是操作难度会大一点）。因为电饭煲的加热温度和焖米饭的温度是一样的，能够保证出锅时软糯适中。 最后，调面糊的时候，水不要加太多，稍微有点浓稠度就可以。太稀了容易夹生，也不好吃。
以下是原来的答案 从小学的时候开始，我妈就经常做这道美食给我吃。二十多年来，除了调料和水量控制不好，其他步骤已经炉火纯青了。下面简单介绍一下做法，希望对你有帮助。 将适量大米洗干净后浸泡半个小时左右。（这样可以缩短煮饭的时间，而且煮出来的米饭更加软糯清香。）
锅中放油，烧热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出备用。 倒入适量油，烧热后放入切好的葱花爆香。然后加入泡好的米，大火快速翻炒均匀。（这里如果炒的不敢肯定是否熟了，可以少量添些开水进去，但要少，只要刚好湿润锅底就可以了。）
加入两勺生抽+一勺老抽+少许糖+葱花，再次炒匀。 倒入蛋液，拌匀后盖盖子，小火焖5分钟左右。（这个时候饭已经熟了，但是还不够软）
把剥壳的新鲜虾仁放进去，加入少许胡椒粉，翻匀后盖上盖子，小火闷3分钟左右。这时可以根据个人口味添加食盐或其他调味品，翻匀后即可盛出食用。
ps：其实以前我妈妈还经常在里面打入两个鸡蛋，这样吃起来更有蛋香味~喜欢重口味的同学还可以在炒制过程中加入少许豆瓣酱或老干妈辣酱，都很不错。