炒排骨怎么炖？
将生排骨先进行炒制再炖制的话，炒排骨的油一定要少。将锅烧干，淋入一点点油，将排骨直接放到锅里炒，炒的时候，不要用手锅铲翻搅排骨，而是将锅拎起来，前后左右的轻轻晃动，让排骨受热均匀。
大约炒2分钟之后，就可以用锅铲翻动排骨了，此时炖排骨的调料也可以放入了，放入一勺花椒，炒匀后再淋入生抽、老抽炒匀排骨。待炒排骨的调料都炒匀后，炖排骨的香料、调料都可以下入锅里了，放入葱姜蒜、干辣椒、八角。翻炒1分钟之后就可以炖排骨了。
炖排骨的汤不要一次性加足，如果用砂锅炖排骨的话，倒入的汤汁以没过排骨为宜，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖30分钟。如果炖至排骨快熟时，你觉得颜色不够深，可以加几滴老抽，再炖上几分钟就可以了。如果是在炒菜锅里炖的话，倒入的汤汁要少一些，大火烧开锅，撇去浮沫，转小火炖20分钟后加入炒好的蔬菜，再炖5分钟就可以了。