干碟谁家的好吃？
必须推荐我们贵州的干碟！ 作为一个地地道道的贵州人，我能明显感觉到外界对贵州饮食的不了解。 首先，说到干碟就不得不提贵阳的辣椒面，很多人不知道，其实早年间因为交通不便，外地人很少，所以当地人会将辣椒晒干做成辣椒面储存，用来拌饭或者作调料用（类似油泼辣子的做法）。这样既方便了食用，又可以让它保存很久。直到今天，在很多街边小店都会有卖，想买的话很容易。
后来，随着交通的便利以及外来人口的增多，人们不再像以前那样将辣椒制作成干辣椒或者直接剁碎，而是直接用新鲜的朝天椒、小米椒等辣椒切成细丝或者剁碎加入食盐腌制，制作成一种酸辣的口感独特的辣椒酱。这种辣椒酱在我们当地是作为调味品使用的，一般吃米线、面条或者其他食物的时候会放一点进去，增加味道。 但真正让贵州的辣椒酱走向全国的就是老干妈。现在市面上也有很多类似于老干妈的风味辣椒酱，不过我认为还是最原始的那个味道最好。
当然，除了辣椒酱以外，我们当地的干碟也是一绝，一般的吃法是在吃火锅或者羊肉串的时候把豆腐乳、花椒粉、辣椒粉、芝麻混合在一起，搅拌均匀，然后用筷子蘸一下放到嘴里，那滋味儿。。。绝了。 如果感兴趣的话，可以百度搜“贵州辣椒”，里面有很多关于我们的辣椒及辣椒制品的文章。