家常烧茄子不先炸行吗？
秋季是茄子收获的季节，茄子不仅营养丰富，而且滋味鲜美，受到人们普遍喜爱。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。中医认为，茄子性凉味甘，有清热止血、活血化瘀、消肿止痛的功效。
茄子的吃法很多，家常烧茄子是最常见的。有人认为，茄子的特异风味在于烧炒前的油炸过程。可我也听过另一种说法，说不经过油炸的烧茄子才是原滋原味，油炸过了反而味道太差，而且热量太高。那么，家常烧茄子不先炸行吗？
茄子可蒸、可煮、可炒，怎么烧都是美味，但我最喜欢的就是凉拌。小时候，妈妈从菜场买回茄子，削好皮后洗净切段，或码好块后加适量盐拌匀，在滚开水锅里稍微一焯，捞出后在凉水里过一下，然后加佐料搅拌，一个清爽脆甜的凉拌茄子就做好了。如果喜辣，可以加些干辣椒末和尖椒碎。这样的茄子，不仅滋味绝佳，而且防暑、清热解毒，在夏秋之交食用非常适宜。
家常烧茄子不先炸行吗？——答案是不一定。之所以很多人烧茄子前要先油炸，是为了让茄子不破坏形态，吃起来不会软烂，而且更嫩。但这个炸，也不是非要不可。如果油温太高，茄子炸透了，却可能变得软烂无味。所以，家里自己烧茄子，不一定要炸，直接翻炒可能更好。如果担心不炸容易吸油，可以在烧的时候尽量少放点油。