鸡煲烧什么好吃？
我们要知道，白切鸡和蒸焗鸡是不好吃的。 白切鸡的“鲜”是被逼出来的——冷水焯烫脱生，然后清水浸熟，关键就在于这个“浸”字，水不能太多也不能太少，刚好没入鸡肉为宜（如果水太多，鸡肉太嫩，一夹就断；如果水太少，高温下鸡肉会迅速收紧变干）。这样出来的是皮爽肉滑、有嚼劲又不老的不带汤光洁的白切鸡。 但鸡煲不一样，讲究的是“焖”，而不是“浸”。而且鸡煲里一般都会有一煲靓汤，这汤除了用来蘸点料吃，更重要的是用来“焖”食材。所以鸡煲里的鸡肉应该是软滑鲜嫩、肌纤维仍然保持完整并且带有汤汁的。要做到这一点，就必须掌握好“炒”和“焖”两个工序。 那下面我们就来说说具体制作方法。
【准备材料】 三黄鸡一只、姜三片、蒜头六粒、葱两棵、香菜一棵、胡椒粉适量。
酱料：鱼露四汤匙、生抽三汤匙、花雕酒一汤匙、白砂糖二汤匙。
调料：盐适量、油五汤匙。
①三黄鸡清理干净斩件待用。
②热油锅，爆香葱、蒜，放进姜片，倒入酱料爆炒均匀入味。
③放入鸡肉大火翻炒，淋入花雕酒炒出酒精香味，加入胡椒粉、食盐继续炒匀入味。
④把炒好的食材连汁舀进瓦煲，放上火腿丝和葱花，加盖小火慢煨至收汁，最后撒上香菜即可盛盘。 一只三黄鸡，一把香葱，两片生姜，六七粒大蒜，一瓶海鲜酱，三两柱料酒，一块红糖，适量食盐就能做一锅美味鸡肉煲。
关键是要把原料处理好，调味准确。