什么焖鹅好吃？
在南方，有一种著名的特产叫做“三杯鸡”，而到了闽南地区，同样也有这样一道特色菜，不过名字稍微有些不同，叫做三杯鸭。之所以得名“三杯”，是因为制作的时候，需要用到三种酒杯（杯）的食材，分别是白酒、红糖与酱油，再添加适量的水，香料（八角、桂皮、香叶等）以及生姜和大蒜。将所有的食材混合在一起后大火烧开，之后转小火慢慢炖煮一个半小时左右，就可以得到一碗颜色呈酱褐色，香气扑鼻，味道鲜咸甜香的“三杯鸭”了。 而在广东潮汕地区，还有一种和“三杯鸭”非常相似的菜肴，叫做“白斩鹅”。虽然名字里面有个“杀”字，但这道美食却不是通过“杀”做出来的。所谓的“白斩”其实就是将食材放入清水中煮熟，然后切成薄片，搭配着酱料一起吃。而做白斩鹅的关键就在于挑选合适的鹅。一般来说，选择鹅的时候，要选身体丰满的，而且颜色比较浅的才最好吃。
做白斩鹅的时候，首先要把新鲜的鹅蛋清洗干净，之后整只放入锅中，加入八角、桂皮、香叶以及适量姜片和清水，用大火煮开后继续炖20分钟，把鹅煮熟透。随后把熟鹅取出晾凉，用刀切成薄片。 很多人在做白斩鹅的时候，都很容易出问题，从而导致做出的鹅不好吃或者发黑。其实只要掌握好以下几个关键点，做出的白斩鹅皮薄肉嫩，清香可口。
1. 鹅一定要彻底煮熟，避免生吃出现寄生虫等问题；
2. 煮熟后的鹅尽快冷却，这样可以保持鲜嫩；
3. 切鹅的刀必须干净且无油无水，不然容易导致鹅片粘刀或者变黑；
4. 切好的鹅片尽量厚薄均匀，这样更容易入味，并且熟的快；
5. 做好的白斩鹅，可以选择搭配蒜泥、辣椒圈、香菜和花生碎一起伴着吃。