脆肉鲩如何做才好吃？
2021.8更新 最近很火的脆肉鲩，正好前两天去中山古镇吃了一顿，就着鱼肠粥把这鱼做了一下，给大家参考。 我吃的是这种，在鱼肚子那一块，俗称“鱼胶肉”的这一块。这一块的油脂好像没有鱼肉那么多，口感更细腻一些。
首先把鱼头和鱼尾砍下来，剁成小块（这样处理是为了后面更好入味） 用盐、生抽、糖、料酒腌制片刻 用姜丝、蒜片爆香，加豆瓣酱炒出红油，然后下鱼骨和鱼肉下锅煎炒，至表面微黄，倒入适量清水，大火煮开，撇去浮沫后加入白糖和老抽继续炖煮5-6分钟，关火让酱香味融入鱼肉就可以了 最后撒上葱花，一道香煎脆肉鲩就做好了！ 因为是用豆瓣酱炒的，所以味道偏重，比较适口。 如果用清炖的方式，可以像做酸菜鱼那样，最后淋入适量热油，更能激发香味~ 吃完鱼片，剩下的汤汁别浪费了！可以用来烫菜或煮面哦～