凉拌猪肝怎么做好吃？
在《舌尖上的中国》第三季之《相逢》中，有一个叫“肝肠寸断”的凉菜，就是凉拌猪肝，特别好吃！ 我是四川人，家里做凉拌菜和卤味都比较多，所以我也经常在家做，其实做法很简单，只要注意几点基本不会出错，下面说说我做的步骤和方法吧~
1、猪肝洗净后切成薄片，放在碗中备用; 2、切少许蒜末，香菜段，小米辣圈等； 3、碗中加入适量的生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油、盐、料酒以及适量凉白开调成碗汁（调料的多少根据自己的口味决定）； 4、将切好的配料放入锅中，大火煸炒至出香味后关火，倒在调好的碗中待用；
5、起锅倒入适量的清水烧开，放入切好的猪肝片焯水，待猪肝变色后捞出，控干水分，浇上备用的料汁搅拌均匀即可装盘。 拌好的猪肝色泽红亮诱人，吃起来软嫩弹牙，鲜香可口，超好吃～
PS：
①猪肝不宜炒得太久，否则就会变老变硬。 ②焯猪肝时，水里最好加一小勺的料酒去腥。 ③煮猪肝时一定要彻底煮熟煮透，这样才能彻底杀灭里面的病菌，食用起来更安全放心。 以上供参考啦~