干扁鸡怎么做好吃？
20多年没吃这个菜了，现在的孩子估计都没见过这种食物吧。 记得小时候农村家里都自己养猪，过年时的猪头，猪尾巴，猪蹄还有剩下不上肉的猪肉都会做成肉丸子，用油炸酥，沾着辣椒酱吃。猪骨和五花肉会炖在锅里，锅里放八角，桂皮，香叶等香料，煮熟后吃肉喝汤，那个味道现在想想真是棒极了。
那个时候也没有调料盒，做这道菜师傅都是拿着一个杯子，里面放着酱油，盐，醋，味精，花椒粉，辣椒粉，搅匀了淋到炸好的鸡上面，好吃至极。后来出去上学，工作，定居。每次回家都要吃一次。不过后来回北京之后再也没吃过这样的菜了。前几天又想起这口味儿，网上搜到一个叫豆果的网站，里边有一个帖子是教怎么做干扁鸡的，发给大家供参考。
原料： 三黄鸡1只或鸡腿1斤（去骨后重量）、香菜2棵（可选）、洋葱半个、姜3片、大葱一根
配料： 盐1茶勺、鸡精1/4茶勺、鸡蛋清1个、料酒1汤勺、淀粉适量(勾芡用)
步骤：
1.把鸡肉用清水冲洗干净，然后用厨房纸把它擦干水分或者自然风干。（不晾干的话炒的时候会出很多水，影响成菜效果）
2.用刀背轻轻敲散鸡肉，然后加入所有配料拌均，让每一块肉都能蘸上配料。盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱腌制半小时以上。（如果时间充分建议隔夜腌更入味）
3.锅中倒入油烧热，下入鸡肉，中大火煎至两面金黄（注意不要被沸水溅到了，很疼！）
4.依次加入生抽、老抽、糖，再加水没过表面，煮开后再煮5分钟左右，直至汤汁变浓稠。
5.撒入葱花，香菜末拌匀就可以出锅啦～
小贴士：
1.三黄鸡比较嫩也很好熟，鸡腿的话最好事先用刀把骨头去掉再用。
2.鸡肉不要炒得太久，颜色变深即可。否则口感会老而且容易柴。