牛肉馅儿怎么调才好吃？
一、切肉
将买来的牛肉通过识别好坏、分量选购后，按部位不同分别放置。一般，肉片成丝或饺子馅比较好。如果做馅，要多切割几下，把筋切断。如果不用快速翻炒做成菜，就尽可能去掉所有的筋。如果将猪肉和牛肉结合，那么在一定量的情况下，牛肉要多于猪肉。
二、清洗
将肉放进冰箱的速冻格中冰冻至少20分钟，让表面渗出的血水自动流出来，然后清洗，以除去附着的泥和其他杂质。注意不要直接用热水清洗，以免营养成分流失。清洗时用干净的毛巾或清洁的塑料袋包裹住牛肉，再使用双手在碗中轻轻地搓揉。最后，将牛置于流动的用清水冲洗一遍就可以了。
三、切割
牛肉如果直接切丝或切片的话，十分不容易切断，也就是筋还连接在肉上，而且切成小快也不会成型，所以要将牛肉做成饺子馅需要有意识的将筋断开。这一步可以使用消过毒的切肉刀或厨房剪刀来帮助完成。
四、搅拌
将切好的牛肉加入少量水(5-10毫升)，拌匀；放置30分钟，使牛肉进一步脱水，令肉质更紧；然后加入调味料(盐、糖、酒等)，拌匀。如果饺子馅比较稠，可以加一点清水，但如果馅较稀则不必再加了。
五、密封
将饺子馅装入容器内，盖上盖子，或加上保鲜膜，并将容器置于冰箱中冷藏。一般，牛肉馅在冷藏中不要超过24小时。