做酸辣土豆丝用什么醋？
做酸辣土豆丝用什么醋
1。材料：土豆丝250g，花椒20g，干辣椒5个，盐2茶匙（10g），白醋2茶匙（10ml）
2。做法：土豆洗净，削皮，切成细丝；土豆丝放在冷水中浸洗，去除淀粉；锅烧热，烧滚焯水；放入少许盐，倒入白醋。
3。花椒和干辣椒放进锅中炝香，将切丝的土豆倒在锅中，翻炒几下就行了。
为什么糖醋土豆不能用白醋
我们都知道糖醋土豆是非常受大家欢迎的一道菜肴，色泽鲜艳，香味浓郁。而想要做好这道菜，一定要注意选用香醋，不建议用白醋来做，不然会达不到效果。虽然白醋和香醋都含还有醋酸，但是对于烹调而言，两者还是有很大区别的。
醋的种类有很多，一般市面上分为食用醋、白醋、糖醋等食用醋。而吃馒头、面包时，要用白醋，它可提供人体必需的醋酸，并且酸味醇正，还有良好的辣味和香味。如若用白醋代替，则烹调出来的菜肴酸味不够，还有余酸、余臭。
食用醋还含有氨基酸和多种营养物质，可增进食欲、促进消化、除湿解毒、补血止泻、舌酸止渴、解腥祛臊，还有抗衰老、抗病毒、软化血管、降血脂等功效，尤其是以白米醋为佳。烹制一些汤汁多、烧素菜时，应选择香油醋，它不但可以增加菜肴香味，还可减少菜肴腥味。
而白醋虽然也很有营养，它含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，有散寒、消肿软坚、健脾开胃等功效。可用于风寒感冒、咳嗽、消渴、驱虫等。但烹调使用白醋，却不但会使酸味减弱，还会失掉其原有的香气。而且白醋的杀菌消毒能力是很强的，如果用来烹调，会破坏食物中的蛋白质和维生素，还会使菜肴失去了原有的色彩。所以还是不要用白醋做糖醋土豆。如果用了，烹调出来的菜肴色泽会黯淡，酸味也会减弱，更是不能发挥其开胃健脾、祛湿等功用。