黄瓜和藕胡萝卜吗？
黄瓜、南瓜、胡萝卜和藕，这四样蔬菜中含的碳水含量都不高，非常适合糖尿病人食用，可降脂降糖，可谓“蔬菜无糖”这四样蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维，常吃有益身体健康。胡萝卜还含有胡萝卜素和丰富的维生素A，能帮助皮肤在季节干燥中抵御外界侵害。
蔬菜无糖系列（4）黄瓜、南瓜、胡萝卜和藕
碳水化合物是任何膳食营养素（除维生素、矿物质、膳食纤维以外）的主要来源，是体液的主要成分，是人体代谢的唯一碳源，为细胞的活动提供能量。事实上，碳水化合物除了蛋白质和脂质以外最主要的能量来源，约占总能量的60%～75%，这也是碳水化合物日益被重视的原因之一。对于糖尿病人，更是如此，他（她）们需要严格控制碳水化合物摄入量，所以，为了糖尿病人的健康，人们只能放弃美味佳肴中的甜味食品和发酵食物，甚至连面包、馒头、大米饭也不可以吃，因为这些食物中含的碳水化合物太多。
其实，对于糖尿病人：第一，除了粮食、蔬菜和水果中含碳水化合物外，含碳水化合物的还有鱼、瘦肉、豆类及豆制品；第二，谷物食用量减少后，可用蔬菜等代替，如山药、芋头、土豆、菜瓜、香菇及乳制品，或选食含糖量在5%以下的蔬菜，如菠菜、芹菜、香菜、白菜、胡萝卜，这对糖尿病人的健康更有利；第三，食用含碳水化合物过多的食物时，可进食一些膳食纤维，以帮助排空肠道多糖，如圆白菜、蕃茄、橘子、苹果、鸭柑橘、菠萝、李子、梨等。
莲藕
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕生食，又能止血，是热病血症的食疗佳品。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，进而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定镇痛作用，还能健脾止泻。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
南瓜
南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、钾、糖类、维生素a、维生素e、cd及蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、锰、钾、磷、镁、钠、铜、硒、硫、铅、铈等等大量营养素。南瓜对糖尿病有保健作用。南瓜富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、钾、钠、胡萝卜素、维生素B6、叶酸、维生素B1、镁、磷、甘氨酸、阿拉伯聚糖、蔗糖、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖、钙、磷、铁、钴、锌、铜、锰等必需的营养成分。南瓜所含果胶还可以中和胆固醇，促进排尿。南瓜中的矿物质锌和钴是疾病防治的重要性元素。南瓜中的南瓜多糖不仅能依靠自身的多糖项调节血糖，而且能够和葡萄糖含量升高引起的胰岛素释放相抗衡，为糖尿病患者的食疗佳品。南瓜中的维生素C可以参与氨基酸代谢，有助于胰岛素排泄；南瓜中的果胶可推迟食物排空、延长食物作用的时间，可作为糖尿病病人的食疗佳品。