如何制作家常臭豆腐？
选好一块豆腐。做臭豆腐的豆腐是“硬豆腐”，我们经常吃的豆腐是“南豆腐”，水分比较多，不能用来做臭豆腐；北豆腐就比较硬，可以用来做臭豆腐，比北豆腐更硬的内酯豆腐是最好的选择。
将豆腐切成1厘米厚的片再切成2厘米宽的条，再切成大小厚薄均匀的方块。
准备料水。料水是腌制臭豆腐的盐水，把100克切碎的豆豉、800克生水（凉开水或者矿泉水都可以）放在锅里烧开（大约煮5分钟），再加入40克盐、10克花椒粉、10克八角粉，最后等料水变凉，把200克切碎的老豆腐乳倒进去搅匀。（豆腐乳的品种不重要 ，只要不加辣椒就行）
用纱布将豆腐包上，用绳子扎紧。
把用纱布包好的豆腐放进料水中，料水必须完全将豆腐浸泡住，再在上面压一重物，再把豆腐放入冰箱的冷藏室浸泡一个星期。
豆腐浸泡一周之后，将豆腐块从料水中捞出来，解开纱布，现在臭豆腐的外型就完全出来了。
食用时在锅里倒入比平时炒菜多点的油，油烧热放入臭豆腐，小火慢慢煎，煎得两面金黄脆香，加入半碗的料水，煎一会儿使臭豆腐充分入味收干汁起锅。放上些葱花和辣油、酱油等调料更好吃。