家常豆腐怎么炒的窍门？
首先要把豆腐用热水泡上，这样做有2点好处，一是泡除豆腥味，二是能保持豆腐不烂，炒完后豆腐还有弹性。做这道红烧腐乳肉末豆腐，用热豆腐与凉肉末相配，保持了肉末的嫩度，也更入味，肉末要先下锅炒断生，豆腐下锅后只需烧煮片刻，很轻松的就能烹调一盘色香味俱全的红烧腐乳肉末豆腐。
家常豆腐的家常做法
鸡蛋豆腐 、猪肉 、蒜苗、 料酒 、生粉、 腐乳汁、老抽
1、备好所需食材。
2、猪肉洗净剁碎，加入少许料酒、生粉拌匀腌制片刻。
3、鸡蛋豆腐打开包装，切成大片。
4、锅内放入适量水，煮沸，水内放入1小勺盐，放入豆腐焯烫片刻，捞出沥干水。
5、热锅放油，油五成热放入猪肉滑散炒至肉色全部变白。
6、倒入腐乳汁和适量老抽。
7、放入少许生抽、煮至汤汁浓稠.
8、放入豆腐块。
9、轻轻翻炒几下，让豆腐更入味。
10、放入蒜苗梗断生。