牛肉和树菜合味吗？
听朋友说，牛肉和树菜很搭调，这两个食材放在一起会很好吃。我很好奇，它们两个真的合适吗？于是，今天我亲身体验了一次，来说说味道怎么样。
原料：牛肉、树菜、葱、姜、盐、绍酒
做法：牛肉洗净，切成3厘米左右的小块；树菜洗净，蒜洗净剁成茸；牛肉放入开水中汆一下，去除血水后将牛肉捞出备用；锅中加油，油热后放入牛肉块翻炒5分钟，煸干水分后加入葱姜；倒入适量清水，大火煮开，放入树菜；调入少许绍酒和盐，之后转小火煨炖1小时；将牛肉放入原汁倒入适量开水，盖上锅盖焖煮15分钟后放入蒜茸，再煮2分钟即可。
体验后，感觉：炖的时间不够长，树菜口感有点夹生，牛肉也没有很烂。从味道上来说，两者搭配在一起，并没有觉得很不可思议，相反，口感还十分清爽。但是，牛肉和树菜的搭配本身，还是存在不少的争议。
既然叫树菜，想必这种蔬菜是和树相关的。而牛肉，是大家都熟悉的肉类食材，这两者八竿子都打不着，为什么会想到放在一起吃呢？原来，这道菜的原型来自法国的羊奶树菜羹，相传出自法国著名厨师帕玛的厨艺精湛的手笔，后来被美国快餐巨头麦当劳引入国际市场。虽然麦当劳后来取消了这种菜品，但是，仍有很多厨师在想办法把这种蔬菜和其他肉类食材搭配在一起。于是，就有了牛肉和树菜的搭配。看起来，这种菜式应该是属于西式的，但是，现在这道菜也在国内的很多地方都能看到。
其实，这种菜式说到底就是借用了树菜的清新口感来给牛肉做点缀。在法国，这道菜用的是羊奶树，这种树汁多味美，树状如葡萄，叶子光滑，颜色灰绿，呈椭圆形，长5～15厘米，粗3.5～8厘米，表面深绿色或黄绿色。这上面有提到，我体验的这个树菜是由树汁制成的，吃起来有淡淡的奶香味。而它为什么被叫做树菜呢？我想，应该是这种蔬菜采摘后，要在短时间内吃完，不然叶子就会萎厥变黄。要想吃到新鲜的树菜，就必须找树干上比较隐蔽的地方，用专用的爬树工具——木梯子，这样才不容易被树枝划伤，然后才能把隐藏在树叶里的树菜采摘下来。
当这些树菜被采摘下来以后，还要经过一系列的加工，才可以成为菜式中被使用的食材。其中，要经过清洗、焯煮、再次清洗、挤压、沥水等几道程序，这些树菜会变得很松散，叶子不会互相粘连，感觉就像是在吃草一样。这样做的好处是为了去掉树菜的涩味。别看树菜吃起来味道清新，可是，它炒熟食用后，却会有酸涩的口感，不仅不好吃，还会影响食欲。
清洗之后的树菜如果要放置很长一段时间，就需要把茶叶或生菜油涂在树菜的表面，这样可以减缓树菜的蜕变。当然，我们也可以把它冷冻起来。如果当天就要吃的话，就不要涂抹这些食用油了，否则，炒出来的菜就会油腻腻了。