家常包子馅怎么调？
家常包子馅调法有两种，第一种是肉馅包子，第二种就是素馅包子。做包子时先发面。面粉加酵母粉加白糖，用温水调成絮状，再揉成光滑的面团，多揉一会包子皮比较劲道。盖上保鲜膜发酵。期间可以准备包子馅。
肉馅包子馅制作：碗内加入五花肉末，五花肉肥瘦兼具，做馅更香而不柴。加入料酒、生抽、老抽，顺时针搅拌上劲。再加入少量的盐、白糖，继续搅拌。然后加入葱姜水，用筷子顺时针打圈搅，将水完全打进肉馅，使馅料充分吸收水分，馅料更加鲜嫩。搅拌均匀后再加入切好的韭菜碎、葱花、虾皮，最后淋上芝麻香油拌匀即可。
素馅包子馅制作：碗内加入适量的虾皮，加少量的开水泡着备用。准备一包速冻的玉米粒，解冻好后和青豆一起在沸水里煮5分钟左右捞出来，和切碎的韭菜、葱花一起放入碗内。然后加入50克的麻油，因为馅料水分大，全靠油来锁住水分，所以麻油要比平时多放些。然后再加入虾皮，再加适量的盐调匀即可。