带辣椒有什么作用？
带辣椒下锅煮鱼，煮出来的鱼鲜辣开胃、清香扑鼻；同时，也可以将鱼煮熟煮香，从而激发鱼的鲜味，起到去腥提鲜的作用。所以在煮鱼前，把辣椒切厚点，可以最大程度上减少辣椒素的浸出。如果你喜欢辣一点的，那么就把辣椒切薄点；如果你不喜欢吃辣，那么在煮鱼的时候，你只需要把切好的辣椒放到锅底煎一煎，煮开就好了，煮完后捞出来也可以。
煮鱼时最好用一些新鲜的青红小米辣，青辣椒主要起清香味，而红辣椒主要起辣香味。而且用新鲜的青红小米辣煮鱼，它们的辣味不会太冲，但口感却非常鲜辣清香。当然了，如果你家没有新鲜的辣椒或小米辣的话，也可以用干辣椒来煮鱼的……