土豆烧豆腐怎么做好吃？
“土豆烧豆腐”是云南和两广地区特色家常菜，也叫“豆腐焖鱼”、“豆腐煲鱼”等等。 做这道菜，关键就是要炒制过程中不能加水！如果加水进去，就会把豆腐给泡烂了。 所以我们在炒的时候要用中火慢慢将水分蒸干，这样既可以让豆腐充分入味，也不会让豆腐糊掉。 下面分享这道家常小菜的制作过程。
步骤一：准备食材。 老豆腐一块、土豆一个、青辣椒一个、红辣椒一个；调料有：生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶等。（这里我用了老豆腐，比较软嫩，如果用北豆腐就是另外一种口感了）
步骤二：豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分备用。 【这一步很重要】
步骤三：青红辣椒去蒂洗净，用刀拍一下再切成段备用。 【青红辣椒可以用刀背将辣椒敲裂后，更容易出辣味】
步骤四：锅烧热，不放油，直接放入豆腐块煎至一面金黄定型。然后再煎另一面。 煎的过程中要不断翻滚豆腐，使它受热均匀且不至于煎糊。
步骤五：等到豆腐两面都呈金黄色时，从锅中盛出待用。 这时你会有发现，锅内只剩下薄薄的油脂。
接下来我们开始烹饪，热锅凉油，放入冰糖小火翻炒至融化，然后加入两勺豆瓣酱和一勺剁辣椒，小火炒出香味来。
注意炒豆瓣酱的油温不要太高，不然会糊。 等到豆瓣酱的颜色变得深红并且香气四溢时就到了最关键的一步——加开水！一定要加开水！因为冷水会让蛋白质瞬间凝固导致豆腐难以入味而且会散开。 先加水后再放香料，香料不用多，3～4颗八角、一片桂皮即可。再加半勺老抽和一勺生抽调味。最后加入煎好的豆腐和土豆，盖上盖子大火煮开之后转小火焖20分钟。
20分钟后打开盖子，可以看到汤汁已经变得浓稠，此时可以尝一口，咸度刚刚好，香味也是扑鼻而来呢~ 最后撒上葱花或者香菜就可以出锅啦。 这样做出来的土豆烧豆腐，颜色亮堂堂的看着就让人食欲大增，吃起来香辣可口，味道好极啦！