熟的猪肝怎么炒好吃？
熟猪肝的做法有很多，不同做法风味迥异。下面分享几种常见的做法。 在炒熟猪肝之前，我们首先需要把猪肝进行处理一下，去除腥味。在清洗的时候，可用一个容器倒扣着它，然后加入两勺白醋和适量清水，浸泡15分钟，再用流动的水冲洗干净。这样可以有效地去除猪肝的腥味。 接下来就是炒了，一般我会分两次下锅炒，这样口感会更好。 如果用大火快炒，很容易老；如果冷锅冷油下锅，又容易粘锅。所以最好的办法就是分两步进行。
第一步：将处理干净的猪肝，加少许生抽、淀粉抓匀后腌制十分钟。锅中烧油，下入葱花、姜片爆香，接着倒入猪肝，大火快速翻铲至变色，立即盛出备用。这一步主要是去腥增香，时间不要太久，大概30秒即可。
第二步：重新起锅，热油爆香葱花，下入切好的青椒丝和红椒丝，大火翻炒片刻后，调入少许盐、生抽、老抽，将先前盛出的猪肝倒入锅内，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。 这道炒好的猪肝，色泽鲜艳，红绿相间，非常惹人喜爱。尝一口，咸香可口，辣味适中，很是下饭。
除了这种最常规的炒法之外，还可以选择做成小炒肉的做法。 先往锅里铺上豆腐皮，然后将切成薄片状的猪肝铺在豆腐皮上，撒上适量食盐，上锅蒸8分钟左右。
也可以打成肉馅，拌成馅料，包成饺子或者包子，都是非常不错的。 熟猪肝除了直接炒着吃以外，用来下酒也是很不错的。比如与皮蛋搭配，就是一个不错的选择。
取两个皮蛋，剥壳切丁，然后与剁碎的熟猪肝一起放入碗中，加入适量食盐、生抽、鸡精调匀入味，最后浇上一勺热油激香即可。