酸辣伴汤怎么做好吃？
酸辣粉是四川、重庆等地特色传统名小吃，属于酸辣菜系。其特点是香、辣、酸、麻、脆。“酸辣”二字值得特别提及，因为辣椒和醋是这类菜肴中主要的酸味来源。 酸辣味的形成和其中所含的有机酸有很大关系。酸菜、泡菜等在发酵过程中会产生甲硫醇、异丁醇等含有醛基的醇类化合物，这些物质会与空气中的氧气结合，发生酶促氧化作用，产生乙酸、丙酮酸、乳酸等有机酸类物质；而辣椒富含辣椒素，在烹饪过程中，其含有的挥发油类等成分也会与调料中的盐、酱、醋等发生反应，生成具有酸辣味儿的酯类和酰胺类物质。所以，正宗的酸辣粉，应该是有一定的酸度和辣度。 制作酸辣粉的米粉（也有用粉条的）也很讲究，必须是细粉条才行，那样才容易入味儿且不会过于软烂。
用料方面，除了一般的酱油、盐、醋之外，最重要的一味调料就是豆瓣了。新鲜的红辣椒、泡足岁月的豆瓣酱和鲜红的小米椒才是做出一碗合格酸辣粉的关键。香菜、葱花和酥花生都是必不可少的香料。 做好的酸辣粉应该呈棕黄色，有较浓的酸辣味儿，拌上米粉后吃起来顺滑爽口且有嚼劲。
老成都的串串香店和那些卖麻辣烫的摊子，有时候也会提供酸辣粉作为佐餐食品。那味道，绝对让你吃得大呼过瘾！只是在外面吃的时候最好别放太多辣椒，毕竟肠胃受不了的嘛……自己在家里做的话完全可以放得大胆一些~