炖鸡时放个瓷勺起什么作用？
其实这样做并没有什么科学根据，最多也就是防止铁锅中的重金属在受热且遇酸性物质（鸡肉中含有少量的氨基酸）时溶解析出，这种可能性其实也很小，没有科学实验证明铁锅炖鸡放个瓷勺就能防止金属中毒；且真正用铁锅炖鸡，往往火不很大，时间也不长，加个瓷勺子对炖鸡的火候也没有什么影响；还有可能就是一些老人的多年习惯，觉得这样炖的鸡好吃而已。
用铁锅炖鸡注意事项：
用铁锅炖鸡最好用大火且煮开，加水最好没过鸡，然后煮十分钟以上。因为鸡可能会携带一些寄生虫及虫卵，所以长时间大火煮能有效杀灭或灭活寄生虫及虫卵。如果用小火，且水量不够，只淹没鸡的一部分，这样就会导致不能有效杀灭寄生虫，吃了后可能会出现一些症状。