鸡蛋黄炒菜起什么作用？
有妈妈问是不是炒蔬菜时加上鸡蛋黄就能提高蔬菜中铁的吸收率呢？
这个说法是不准确的。动物性食物确可以提高植物性食物中铁的利用率，含有肉类（猪肉、牛肉）的膳食中铁的吸收率是不含有肉类膳食的4倍。动物血的铁吸收率在30%以上，故生吃动物血补铁有一定的科学道理，但存在感染寄生虫的危险性，还是不吃为妙。但是蛋黄中含铁虽较高，约为0.5-4.5mg/g，生物利用率为3%，其吸收率不如肉类高。
因此可以用富含维生素C的食物来促进蔬菜中铁的吸收，如在吃凉拌菜和涮火锅的蔬菜时，可以蘸上配有蒜泥和柠檬汁、醋的调料。另外也可以在吃蔬菜时，搭配些肉类食物。