家常回锅肉怎么做好吃？
酆豆最佳答案
【食材】 猪五花肉、青尖椒、红尖椒、植物油、豆瓣酱、生抽、白糖、葱、姜、蒜
【做法】1、准备食材。青红椒切片，葱姜蒜切好备用。
2、锅里加水，放入切好的五花肉，加少量植物油，煮熟后捞出晾凉（水开后煮几分钟就可以了，别熟了）。 ps：我买的五花肉比较瘦，炖好后稍微有点肥肉的部分会散开，但是一点也不油腻哦！
3、另起锅，加少量油，加入葱姜蒜爆出香味儿。 （注意火不要太大，以免把配料炒糊了）
4、加入两勺豆瓣酱炒香，小火慢慢熬出红油。 （记得小火慢炒啊，火候太小会把酱炒糊的）
5、加入切好的五花肉片继续炒，让每一块五花肉都能均匀沾上酱料。
6、加入适量料酒去腥。
7、加入开水（一定要加开水哦，这样才不会夹生不熟），加入少许白糖提鲜，然后盖上盖子焖10分钟左右至入味。 （期间注意翻拌一下，以免粘锅底）
8、打开盖子，转大火收汁。汤汁收到差不多了，可以出锅啦！ （注意最后大火收汁的时候，不要烧干了哦，汤汁多一点更美味！）
9、摆盘，开吃~
要想回锅肉做好吃，首先选材很重要。一定要选五花肉，五花是猪腹部的肉，脂肪多而坚硬，口感较粗糙，要选肥三瘦五的五花，这样做出来才会肥而不腻、软糯醇香。其次，制作过程也很重要。
五花肉处理干净后冷水下锅，煮15分钟左右，煮至8成熟。
切片时要注意，一定要逆着肉丝纤维的走向切成厚薄均匀的大而长的薄片。这样才能在以后的加热中更好的吸收调料的味道，而且不会因为受热而快速收缩变硬，这样炒出来的回锅肉才会鲜香滑嫩。葱姜蒜处理干净切片备用。
铁锅放油，油热后将煮好的肉片下锅煸炒。煸炒时可以用锅铲按压肉片。使之快速出油变薄，同时使肉片变软。将肥猪肉中的油脂基本都煸炒出来后，将多余的油倒出。然后加入郫县豆瓣酱和剁碎的豆豉，快速煸炒出红油。然后下入葱姜蒜片煸炒，炒出香味。加入料酒，生抽，蚝油煸炒。将青蒜（如果没有可以用蒜苗）和青椒（也可以用其他时蔬）下锅，大火快速炒熟。加盐，再烹入少量生抽调色调味，翻炒均匀即可出锅。
