白胡椒炒菜起什么作用？
白胡椒的味道要辣一些，有出锅撒在菜上，在热菜温度和油锅的衬托下，白胡椒的辛辣味道会更浓一些，是提味的好帮手，尤其在煮味道比较寡淡的食物时，加一点白胡椒能有效增加口感和味道，比如煮虾、煮排骨。
做馅儿时可以放些白胡椒，能有效祛除腥膻味，而且胡椒有很强的暖胃助消化的作用，非常迎合冬季人体机能特点。做凉菜不适合放白胡椒，白胡椒的辛辣味比较重，会掩盖凉菜中的其他味道，吃起来就有些“一言难尽”了。同样，如果做味道鲜美食物时，比如牛肉、鸡肉，在做这类菜时也不适合放白胡椒，容易“抢味儿”，吃起来味同嚼蜡。
做酸辣味和辣味的酱汁、蘸料、汤料时可以放白胡椒，在酸和辣的环境中白胡椒的辣味也容易被中和，不会太冲。做汤时可以放一点白胡椒提味，比如西红柿蛋花汤。煲汤时最好别放白胡椒，因为煲汤耗时长，白胡椒的燥热成分也易析出。