苦苣和什么炒好吃？
1.准备食材，新鲜苦荬菜500g（也可以使用脱水后的苦荬菜）、大蒜2-3头、红辣椒几个，食用油、盐适量。 2.将大蒜切成蒜片，红辣椒切成辣椒圈，待用。
3.将新鲜的苦荬菜洗净，然后放入沸水中焯一下，变嫩绿后迅速捞出过凉，并用清水冲洗几遍，然后将控干水分的败菜切成寸段，挤净水分，待用。（如果用脱水苦荬菜，则不用焯水）
4.锅内烧热油，放入红椒圈和蒜片爆香。
5.倒入苦荬菜大火煸炒，加入少许盐和生抽调味，快熟时加入鸡精炒匀出锅即可。 如果觉得炒菜太麻烦，可以直接把淘洗浸泡过的苦荬菜放入沸水锅中烫熟，滤出菜汤，拌入蒜泥、醋、酱油等调料，就是一道风味独特的凉拌小菜了。不过要注意的是，这种凉菜做法只适用于新鲜苦的买卖菜，对于脱水后的苦味菜，这种方法可就不管用了哦！
还可以尝试一下下面这两种做法——
【糖醋脆皮苦荬菜】 用料：苦荬菜600g、白砂糖150g、米醋75g、生姜1小块、小葱1根、淀粉适量。 做法：1.将白砂糖和醋倒入锅中，小火熬至浓稠，做成糖醋芡汁备用；葱姜切丝。
2.锅热油少，放入葱丝和姜丝爆香，再依次放入苦瓜、白醋和白糖，大火翻炒片刻，最后淋上淀粉浆勾芡，让汤汁均匀裹在苦瓜上即可。 【鱼香苦荬菜】用料：鱼肉(龙利鱼)200g、苦荬菜300g、剁椒酱1茶匙、香葱末1茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、豆瓣酱1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、食盐1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙。 做法：1.将鱼肉清洗干净，用料酒和白胡椒粉腌制片刻。
2.锅中烧水，水沸后将苦荬菜放入锅中灼烫一下立即捞起过凉水冲洗干净沥干水分备用。
3.炒锅热油，放入剁椒、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，再把处理好的苦荬菜放入锅中翻炒均匀，最后淋上淀粉浆勾芡即可。