作为一个山东人，我告诉你，你说的这种饺子在我们这叫做“煎饺” 首先，和面，一定要软一点和得透一些（我习惯用烫面）然后准备馅料，一般我们用韭菜或者白菜（东北可能喜欢用酸菜）炒豆腐、鸡蛋或肉碎做馅儿。然后把馅料用食用油、香油、酱油、十三香、盐等调好味。 接下来就是煮饺子了~
重点来了！！！一定要用平底锅贴饺子！！！（一定要平底锅！！！）开小火烙至底部定型，上面一层薄薄的面皮起皱就可以了。
然后再在锅里撒一层面粉，以防粘锅。然后焖5分钟，就可以出锅啦～ 我告诉你怎么做，可好吃呢！你自己在家也可以做一做哦～
余依洋优质答主好吃的东西是具备很多要素的，我这里只说，如果哪个饺子不同时具备鱼肉馅饺子的鲜美和韭菜饺子的浓香这两个要素，那么我就不称它是好吃的饺子。
鱼肉馅饺子的鱼最好是用淡水鱼，比如黄鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼、罗非鱼都可以，而且最好是大鱼，鱼肉多，剔出鱼骨之后才有剩余来做馅料。做法是把鱼肉和些油肉用刀剁碎，剁好的鱼肉馅一定要使劲地向一个方向搅拌，这样馅料在上饺子皮的时候才不会因为馅太松散而漏出来，也更有利于鱼肉上劲儿，在蒸煮的时候馅料不容易松散（这个过程很费劲，如果是机器打馅的话就不需要这一步了。但是从口感上说，还是用刀剁的鱼肉馅要更胜一筹）。在搅拌好的鱼肉馅里加点葱末、姜末、料酒、盐、味精，这样鱼肉馅就做好了。
这样的鱼肉饺子蒸熟了吃特别鲜美，尤其是那种个头很小的鱼肉饺子，鱼肉馅做的很实，蒸熟了饺子皮很薄的几乎和鱼肉馅融合到一起了，吃的时候蘸点老陈醋，鲜香浓烈。
相比之下猪肉馅饺子就略显寡淡了，但是加了足够多的调味汁，熬了香油，还是很好吃的。调味汁是酱油，糖，味精，料酒，十三香，五香粉兑凉水做成的，水一定要放得稍多一点，味道一定要调得足够浓，这样把绞好的猪肉馅泡进调味汁里去，过上几十分钟让肉馅充分入味，吃起来才更香浓。饺子馅里加上木耳末、胡萝卜末、豆腐干丁、鸡蛋等等的配料，会让饺子馅的味道更丰富。
