食用油的作用是什么？
食用油的作用有：
一、供给人体能量
每克油脂在人体内氧化可供给人体9千卡的热量，是提供人体热量的重要来源。但是现在由于人们生活条件的不断提高，人们体内脂肪含量也不断增加，所以我们要适当减少食用油的食用，防止能量过剩，肥胖，高血脂等疾病的产生和发生。
二、提供人体所需脂肪酸
人体所需不饱和脂肪酸不能自身合成，必须要从植物油中摄入。不饱和脂肪酸参与高能磷酸化合物的合成，保证肌肉、神经活动正常进行，并能增强磷脂、胆固醇的合成和运转，增强人体的免疫力，促进生长发育，疏通血管，防止动脉硬化。
三、促进人体对脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素必须在脂肪的协助下，才能在人体被人体吸收并运送到全身，直接参与人体的生理活动。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。如果人体缺少油脂，这些脂溶性维生素就不能被吸收，容易出现相应的缺乏症。
四、保持人体正常渗透压，维持细胞的正常生理功能
磷脂和固醇在人体不参与氧化供能，也不直接参与脂肪和类脂质的合成，主要是人体渗透压的正常生理功能。
五、增加饱腹感
油脂是三种供能营养（糖类，脂肪，蛋白质）中最后被胃排空的，所以吃含脂肪多的食物能够增加饱腹感，而油脂也是各种营养中最好的载体，油润的菜肴感觉起来香喷喷的，增加食欲，有利于其它营养的摄入。