海鸭蛋的作用是什么意思？
海鸭蛋营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，而且人体所必需的氨基酸它也几乎全有。而蛋白质、脂肪、卵磷脂、铁、钙、维生素B等营养成分主要集中在蛋黄部分。海鸭在海滩上自由觅食，吃海鲜、昆虫、海藻，喝海水，运动量大，下蛋少，所以它们下的蛋营养更丰富，蛋黄更红，蛋白质更厚实有弹性，腥味重。
鲜海鸭蛋在保存上时间上是不如腌过的海鸭蛋的，所以很多人将鲜海鸭蛋做成了腌海鸭蛋。海鸭蛋腌制后营养物质所发生的变化不大，除了部分糖类物质被分解外，其他还是被完整地保留了下来。
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