石斑鱼哪种好吃？
一、石斑鱼分类 石斑鱼属于鲈形目，鮨科，石斑鱼属，原产于亚洲东部的热带海域及大洋洲的南部海域中，是海洋冷水低盐性鱼类。我国石斑鱼的养殖最早开始于20世纪80年代，目前主要分布于我国东南沿海地区。根据石斑鱼外形特征的不同，可以分为35个品种（表1）。由于不同的种类外观极为相似，且市场流通多以统货的形式销售，消费者很难区分开各个品种，常常将它们混为一谈，因而造成了价格混乱的现象。
二、不同品种的石斑鱼特点 根据生长水域和摄食饵料的不同，可以将石斑鱼划分为野生型和人工驯化型两个分支，其中野生型的石斑鱼主要包括东星斑（Polymorwhus sephen）、七星斑（Makaira japonica）等，而人工驯化的品种则包括蛇斑（Cephalopholis miniata）、虎斑（Plectropomus leopardus）、豹斑（Lutjanus lutjanus）等。 在市场上销售的石斑鱼多为人工养殖的品种，这些品种的食用价值相差不大，不过口感却各有千秋。
三、不同品种的石斑鱼有何区别 目前市面上常见的石斑鱼主要有虎斑、龙胆石斑、珍珠龙胆石斑、青石斑、红石斑、狗头斑、杉波石斑鱼等多个品种。虽然同为石斑鱼，但是它们的体型和肉质却大不相同，因此价格也参差不齐，有的品种甚至相差数倍之多！下面咱们就来简单了解一下这几个石斑鱼的特色之处吧~
1. 虎斑石斑鱼（Pleurosidae leopardus）：虎斑石斑鱼的产量非常高，因此市场售价也较为亲民，一般在40-60元/斤左右；它身体扁平，呈椭圆形；口小，尾柄粗短，鳍条末端尖细，体色为灰褐色或者黄褐色，体表有斑点分布。这种石斑鱼的肉多刺少，味道鲜美，适合红烧、清蒸等多种烹饪方法。
2. 龙胆石斑鱼（Pantolaus maculatus）：龙胆石斑鱼肉厚刺少，味道极为鲜美，深受消费者的喜爱，市场价格一般在70元左右一斤左右；它的体型较长，背部隆起突出明显，鳞片细小，色彩鲜艳；腹部颜色较淡，腹侧具有不连续的黑色纵带纹，因此得名“龙胆”。
3. 珍珠龙胆石斑鱼（Pantolabuskohleri）：这个品种的石斑鱼体型较小，一般只有2公斤重左右；其头部较小，尾柄宽短，鳞片较大。这种石斑鱼肉质细腻，富含胶原蛋白，非常适合做成鱼丸或鱼馅；而且它还可以药用，对于治疗风湿病有良好的效果哦~
4. 青石斑鱼（Epinephelus aeneus）：这是一种比较常见的石斑鱼，它的产量较高，市场销售价在30-50元/斤不等；青石斑鱼的头部较短，背部平直，尾部微弯；体色呈青橄榄绿色，带有暗色的不规则条纹，十分漂亮；这种石斑鱼的脂肪含量较低，热量也比较低，所以非常适合减肥人士来食用哟~
5. 红石斑鱼（Epinphelus latiusculus）：它是台湾省的主要经济鱼类之一，也是日本料理中的常见食材；因其全身呈现赤红色而得名；红石斑鱼肉味鲜美，营养也十分丰富，深受人们欢迎；这种石斑鱼的肉厚刺少，而且营养丰富，含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，经常食用有助于增强抵抗力以及预防心血管疾病。