这个菜我小时候常吃到，老妈做的。我印象里这个菜是咸鲜口味的。 首先，选新鲜的排骨，洗净，浸泡出血水。(注意别浸泡太久哦) 然后，锅里烧开水，放点料酒，把排骨放进去焯一下，捞出来擦干水分备用。
豆角炖茄子是北京人夏天吃得最多的一道家常菜，做起来简单、便宜、好吃，最主要它还能起到消暑的功效。每到夏季北京人一般喜欢吃凉菜和一些清淡的炖菜。豆角炖茄子就是这样一道菜。它是家常菜中比较常见的一种菜，是属于普通大众的菜肴。豆角炖茄子这道菜可以说是一道老北京家常菜了。
炸着吃，当然是糖醋的啦~~~ 酥脆香甜的味道，让人欲罢不能啊~~ 做这道糖醋鲫鱼的时候，一定要保证鱼肉的鲜嫩，所以鱼不能直接下锅油炸哦~ 正确的做法应该是，先用植物油把鱼肉腌制起来，让植物油渗透到鱼肉里，起到保护鱼肉、锁住水分的作用。这样做出来的鱼肉才嫩！ 然后就是最关键的步骤了——调味。
2、挑选新鲜的鳗鱼，去鳃和内脏，冲洗干净备用。（这是超市买的冷冻的鳗鱼，已经处理干净） 3、把洗干净的鳗鱼用厨房纸擦干水分或者晾干表面水分。4、加入食盐，反复揉搓，让盐分渗入鱼肉中，盖上盖子，放冰箱里冷藏发酵一晚（最好可以翻动几次，使腌渍更加均匀）。