什么牌的南乳好吃？
作为一个广东人，我吃过很多牌子的南乳，个人最喜欢的是“李锦记”的南乳汁（不是辣酱） ，味道咸鲜适中，用来蒸鱼或者做肉菜都很不错。 不过我吃的李锦记南乳都是淘宝买的，最近我在京东上发现一个卖李锦记南乳的官方自营店了！而且看到很多人买，说明这个牌子还是很多人喜欢的～ 南乳也称腐乳、酵豆腐，是用豆腐腌渍后发酵而成的一种豆制品。据说南乳最早出现在南宋时期的福建泉州。当时，渔民出海打渔的时候，为了方便在船上食用，就把猪肉剁碎加调味品腌制后晒成腊肠一样，做成香肠一样的食品。这种食物便于携带又耐饥饿，受到渔民的喜爱，逐渐流传开来。后来传入台湾，经过改良用酱油代替食盐，就成了今天的南乳。 现在的南乳味道和以前可不一样，以前的海味，现在只有鲜味。
南乳按照做法分可分为红方、白方和橄榄方；按照颜色分，可以分为黑、白、黄等；如果按照口味来分的话就多了去了，有辣的、有不辣的……不过在我看来，这些都只是细微的区别，不管怎么区分，好吃的南乳必须符合两个条件：气味芬芳，味道可口。 我吃过的南乳中，比较符合这两个条件的要数李锦记的南乳汁（不是辣酱） 和海天金牌浓汁酱。 除了李锦记和海天之外，我还试过双汇的甜辣王南乳和海天的黄金搭档，这两个也还行。
南乳是广东地区的传统豆制品，一般用来当配菜，烹饪时加入少许，起到提味的作用。现在南乳被应用到更多的方面了，例如腌渍、入馅等等。在市场上见到的南乳有两种，一种是带瓶的南乳，另一种是南乳汁。其实，南乳汁就是加水、糖及其它配料磨制而成的南乳。
挑选南乳的秘诀
带瓶的南乳挑选诀窍很简单，在保质期内，看南乳颜色是否红润，是不是太老，有无硬心，硬心大多不会是正南货。瓶装南乳，打开瓶盖，南乳不能漂浮于汤汁上，否则也是劣货。而南乳汁挑选则有讲究，南乳汁也叫南乳精，有假冒的南乳汁，挑选南乳汁要注意以下几点：
1、 首先看色泽，正宗的南乳汁色泽红艳，透亮，有光泽；冒牌货色泽灰暗，混浊，缺乏光泽。
2、 其次要看味道，由于南乳汁的生产都加有一定的白糖，因此真品南乳汁味道是甜中带咸，回味略苦，苦味就是红曲的药味。假冒南乳汁一是没有苦味二是没有药味，只有很浓的酱香味。
3、 最后看粘稠度，由于红曲南乳汁的粘稠度较高，而冒牌货粘稠度较低。所以，如果加进鱼汤或炖汤后，真品南乳汁与汤色完全融合，非常均匀，假的南乳汁与汤色根本融合不开。
综上所述，挑选南乳汁重点在于，真正的南乳汁，原料是上等黄豆制成的腐乳浸泡用红曲水。
挑选南乳的陷阱
1、不要仅听包装就选，有的仿冒者做出来的包装十分逼真，不要以为包装好看选对了，事实上，很多假冒伪劣的包装比正规厂家的更有卖相。
2、不要以为瓶口有蜡封的就算正品，假冒者也会把瓶口用蜡封上。真正蜡封的南乳不会渗漏，假冒劣质品用蜡封瓶口只是做做样子，并不能保证瓶口不渗漏。
