鹿肉怎么做好吃？
一、炒鹿肉 原料： 净鹿肉300克，鸡蛋1个，精盐7.5克，粉团30克，绍酒20克，香油25克，葱、姜末各15克，花生油750克（约耗60克）。 制法： 将净鹿肉切成片；鸡蛋打入碗内搅散；粉团用清水调成糊状。 在炒勺内放入油，烧至五六成热时，将鹿肉片先挂上一层蛋汁糊，再均匀地沾上干粉，随即下入勺内，炸至八成熟时捞出备用。 原勺留少许底油，加葱、姜煸炒几下，加入鹿肉、汤、精盐、绍酒和酱油，待汤烧开后，调好口味，撇去浮沫，再放入粉团团成的丸子，至熟透时出勺装盘上桌即成。
特点： 色泽黄白相映，香嫩适口。 二、鹿肉包子 (1)馅：新鲜鹿肉(或鹿腿肉)七成，猪肥膘肉三成就可。将鹿肉用刀斩细，剁成肉末;猪肥肉也斩成末与鹿肉馅拌合在一起;再把葱花、姜末也拌入其中，接着把酱油、味精、芝麻油等调味品和匀即成馅料。
(2)面：用面粉3斤、老酵面4两、碱面半钱、温水1斤半拌匀和成面团待用。 (3)蒸制：把剂子按扁，擀成四周薄中间厚的皮儿;包入适量馅料，捏成月牙形包子坯。然后放在铺有一层湿布的笼格上，摆放整齐，待包子生坯稍醒后，再置旺火上蒸熟即可。 (4)特点：造型美观、松软适度、香味浓郁。 三、五香酱鹿肉 五香酱鹿肉的制作材料： 主料：鹿肉1500克 调料：八角5克，桂皮5克，花椒3克，丁香3克，陈皮5克，茴香5克，酱油75克，料酒30克，甜面酱30克，白砂糖30克，大葱20克，姜15克，味精3克，香油20克，大豆油90克 五香酱鹿肉的做法： 1.先将鹿肉洗净切成大块放入锅中，加入清水淹没，在火上烧沸后将血沫打去，移至小火上煮2小时左右，把熟鹿肉捞出晾凉后剔净骨、筋、腱，然后改成5厘米见方的块待用。
2.食用时在锅内加入素油烧热，投入大料、桂皮、花椒、丁香、陈皮、小茴香、酱油、料酒、甜面酱、白糖、葱段、姜片、清汤烧开，然后以大火加热片刻，用小火熬制成稠厚酱汤，捞出大料、桂皮、花椒、丁香、小茴香等香料不用，然后放入鹿肉，盖上锅盖改用小火焖煮至酥烂，最后加入味精及鲜汤，待熟后淋上麻油即成。
四、红焖鹿肉 【原料】 活母鹿肉600～800克，猪油100克、酱油30克，料酒20克，冰糖末15克，精盐1．5克，大葱段、生姜块、蒜瓣、大料、桂皮、香菜、鸡油各适量。 【制作方法】 将鹿肉整块用清水漂洗干净，放开水锅中汆透，取出放盆内，加入酱油、料酒，上屉蒸约半小时取出。
另炒葱、姜、蒜、大料、桂皮、香菜段，再加入精盐、酱油、料酒、冰糖末和适量的清水，烧开勾芡，浇在鹿肉上，再上锅蒸1小时取出，拣去大料、桂皮、香菜，淋上鸡油即成。
此菜肉质软烂，清香细嫩。
五、糖醋鹿肉条 【原料】 鹿里脊肉500克，淀粉50克，白糖20克，料酒10克，白醋5克，香油25克，酱油25克，精盐2克，葱姜各10克，植物油750克(实耗60克)。 【制作方法】 将鹿肉剞上十字花刀，切成2寸长的条，加盐抓匀，用干淀粉浆好；葱切段；姜切片；淀粉加水调成浓汁待用。
锅内放油烧至六成热，下鹿肉条炸挺起，沥油。锅内留底油，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，加酱油、白糖、醋，把鹿肉条倒入锅内，翻炒数下，再将浓汁分两次勾芡，淋香油出锅即成。
此菜呈金黄色，酸甜可口。 六、扒鹿筋 【原料】 鹿筋350克，水发香菇5朵，冬笋50克，鸡汤750毫升，料酒15克，酱油5克，精盐2克，白糖3克，淀粉少许，味精1克，高汤350克，熟猪油500克(实耗50克)。
【制作方法】 将鹿筋洗净后改刀成3厘米长的细丝，放入碗中，调入少许淀粉拌匀，再用沸水冲涮几遍，然后用冷水浸泡4小时以上，使鹿筋发胀，再次冲洗干净，挤干水分待用。
冬菇切去底部硬梗，一剖为二；冬笋切成片。炒锅上火，倒入少许熟猪油，烧至四成热，下入鹿筋，加高汤、料酒、酱油，炖至鹿筋软烂入味且汤汁微开时，捞入碗中。
原锅留底油，放入冬笋、香菇煸香，再加高汤、料酒、精盐、白糖和味精烧至将熟时，用水淀粉勾芡，起锅倒在鹿筋盘中。再将炒锅上火，放入剩下一半的高汤和高汤中的25克熟猪油，烧开后调好口味，用水淀粉勾芡，使汤汁稀稠相宜，起锅浇在盘中的鹿筋上即成。
此菜汤汁浓稠，鹿筋软糯。