茄子干怎么烹饪好吃？
1.把长茄子削皮，切滚刀块； 2.准备辅料：青椒半个，切成三角块，生姜一块，大蒜一头，剁成蓉； 3.锅中烧水，水开后放入茄子，焯水一分钟，捞出待用（水中可以放少许食盐和食用油，这样做出来的茄子色泽更好）；
4.锅中烧热油，投入辣椒、花椒、姜蒜爆香后，加入豆瓣酱一起炒；
5.加入高汤或者清水，然后倒入茄子，大火煮沸后，转中火焖煮5分钟。 最后关火让汤汁自然冷却。 等汤汁完全冷却之后，捞去锅中的香料不要了，因为豆瓣有咸味，所以不再需要放盐了！ 用勺子舀着直接吃就可以了。又香又辣超级下饭哦~ 我一般早上蒸饭的时候连汤带水一起蒸，一碗米饭一个鸡蛋就够了。。。鲜爽至极啊！！
不过要注意的是，豆瓣酱本身非常咸，而且比较厚重，吃多了容易嘴巴肿，眼睛胀……所以第一次少买点试试口味，毕竟这是终极美味呀～如果嫌麻烦可以直接买做好的香辣茄丁，超市里有卖，但我总觉得那个味道不够纯正……自己弄起来也更放心些～