火烧如何做好吃？
先放几张图镇楼 一直都很喜欢吃烧鹅，也自己做过几次，却一直没有成功过，不是咸了就是淡了，也不是皮不够脆就是肉不入味。直到前两天，终于做一次令自己满意的火烧！
首先说一下原材料和调料的准备 大个的肥瘦相间的五花肉，最好是有皮的，比较好吃。配料有葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒（不喜欢辣的可以不准备）。调料有生抽、老抽、料酒、豆瓣酱（或者剁椒）、白糖。
1.用刀子把五花的皮刮洗干净，然后加入所有调料，让调料完全浸入肉里。如果颜色比较淡，可以再加一些老抽；如果喜欢咸一点，可以多加一点生抽。然后把锅子盖上，让它腌制2个小时以上。如果时间充裕，可以晚上腌好，第二天做。我这次正好有时间，就让它泡了一夜。。。
2.准备一个蒸笼，把葱铺底，然后把猪肉放在上面，大火烧开后，转最小火，慢慢炖一个小时左右，中途不要开盖。
3.找一个平底煎锅，锅里不放油。开中小火，把猪肉皮朝下放在锅里烘烤。烤至整个猪肉都变色，并且微微卷起（这个时候应该已经非常入味了），关火，让锅底的余热把猪肉焖熟。
4.把做好的烧鹅趁热涂抹在鱼露（或者虾酱、豆瓣酱等能够入味的食物上），使鱼肉充分吸收味道。然后风干20分钟左右（这一步也可以不用做，直接下一步）。
5.风干的鱼露用勺子舀出浇在米饭上，拌着饭吃即可。或者直接掰开，蘸着刚刚熬好的酱料吃。
这是我做的第二次改进——在鱼露里面加入花生酱和芝麻酱，比例是3：7，用勺子搅匀后，再用筛网过滤一下，这样成品会更有层次感且香味更浓郁。不过我觉得最后一步的风干可以省略，因为后面还要蒸。 如果喜欢辣的可以加一些辣椒油或剁椒。