黄鳝清炖怎么做好吃？
“要使青菜肉好吃，调料不能少” -《烹饪宝典》 “烹调方法虽多，其实基本技法无外乎炸、炒、烧、煎、蒸、煮、烙、烤等八项。掌握这些基本的技法，再结合食材的特性加以运用，就能做出很多道美味佳肴了~” -《厨房秘籍》 黄鳝是常见的淡水鱼之一，也称鳝鱼、鳗鲡、鳝鳝、海蛇等等，属鱼类鳞鳍目鳝科动物。有“水中人参”之称。
我国大部分地区都有分布，主产于湖北、湖南、江苏、浙江等地。以体形均匀、肉嫩味美的为佳。 黄鳝身体前部呈圆筒状，后部略细，尾尖钝圆。体表光滑，无鳞，颜色淡黄或棕黄色，腹部白色至象牙白。头较大，吻尖，眼小而黑亮，鼻孔小，上颌边缘有一排锐利的齿，下颌边缘亦有一排较小的锯齿，上下颌及舌根部都长着柔软的细毛。
背鳍和臀鳍都很长，有硬刺，胸鳍大而宽，腹鳍短小。尾鳍圆形。全身一般披覆细小的花纹，背部较深，两侧及腹部呈灰白色。 黄鳝的肉质细嫩鲜美，营养价值高，富含优质蛋白，且易被人体吸收；还含有人体必需的脂肪酸、卵磷脂、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E等多种营养元素。还有特殊营养成分DHA（俗称脑黄金）和EPA。
据分析，每100g黄鳝中含有水分74.4g、蛋白质20.6g、脂肪1.1g、碳水化合物3.5g、热量135kcal、硫胺素(VB1)0.08mg、核黄素(VB2) 0.1mg、尼克酸(NC)1.4mg、抗坏血酸(VC)39mg、游离氨基酸1565.6μg、组氨酸(His)658.4μg、精氨酸(Arg)196.3μg、甘氨酸(Gly)229.0μg、丙氨酸(Ala)311.6μg、缬氨酸(Val)249.4μg、蛋氨酸(Met)158.9μg、异亮氨酸(Ile)200.9μg、苯丙氨酸(Phe)224.4μg、酪氨酸(Tyr)275.3μg、色氨酸(Trp)80.6μg、苏氨酸(Thr)249.3μg。
据《中药大辞典》中记载，黄鳝性温、味甘，具有活血祛瘀、补气养血、解毒止痛、消炎生肌、润肺止咳等功效。用于治疗虚劳、风寒湿痹、瘀血肿痛、吐血、肠风便血、尿血、崩漏、带下病以及痔疮等疾病。
1、治久疟体虚：活黄鳝一条，切成块，煮熟服食。
2、治小儿疳积：小黄鳝若干，去内脏，洗净，蒸熟服下。
3、治贫血症：黄鳝血，和蜂蜜调成糊状，再加淀粉搅匀，蒸成丸子，每次服三至四丸。
4、治慢性支气管炎：黄鳝鱼肉300g，豆腐250g，姜5片，葱5段，大蒜5瓣，花椒少许，白糖少量，醋适量，食盐适量，酱油适量。将黄鳝鱼肉用少许食盐擦洗，用清水冲洗数次，沥干水待用。把豆腐切成大块，放入盐开水里焯一下待用。植物油下锅烧热，放入姜片、葱段、蒜粒爆香，加入清水、花椒、白糖、酱油，煮至汤汁浓稠时，加白糖、醋调味，最后用淀粉勾芡，倒入黄鳝鱼肉和豆腐块拌匀即可食用。