茭白怎么做好吃？
茭白，是江南水乡特产的一种蔬菜，又名菰菜、菰手，因其味道鲜美，古时有食用者称它为“蔬中君子”。 古代茭白的产量要比稻谷高多了，但是有一年的时间（365-364）会腐烂不能食用，所以古人把这种植物叫做“菰”，而将没有感染黑粉菌的菰茎叫做“茭笋”或者“茭草”；感染了黑粉菌后变成菰米或者茭白的就是“菰稻”或“菰米”了。在《诗经》时代，由于菰米比稻谷产量更高，所以在人们的心中地位比稻谷要高不少——当时人们以野鸡代替家鸡作为六畜之首，而菰则是六谷之冠呢！
现在，由于野生黑粉菌已经很少，人工种植的黑粉菌也无法很好地适应环境，所以茭白一年到头都可以吃了……不过这并不影响它成为一道名菜。那么，茭白有哪些美味的做法呢？
1、炝炒茭白 这道菜非常简单，适合于任何季节食用。材料也很便宜，一块钱就可以买上好几根，而且可以顿顿吃。制作时只需先把茭白去皮洗净切成片备用即可。然后起炒锅放少许油烧热后下蒜片炒香，再倒入茭白一起翻炒2分钟，最后加少许盐炒匀起锅装盘就好了。
这道菜最突出的特点就是脆嫩爽口，鲜香开胃，十分下饭。
2、茭白炒肉丝 这是很普通的一道家常菜，做法也很简单。先将猪瘦肉洗净沥干水分切丝，用适量酱油、料酒、淀粉和少许花生油拌匀待用。然后将葱切段、姜切片。锅置火上放油烧至七成热时投入切好的葱段和姜片爆香，再加入肉丝快速煸炒至肉丝变色盛出备用。
锅中留底油加热后下入蒜末煸香，再放入茭白炒至断生。然后加入适量的盐和糖翻炒均匀。最后在临出锅前倒进炒好的肉丝翻拌均匀就可以了。这道菜色泽红亮，咸甜适中，滑爽适口。
3、雪菜烧茭白 这是一道风味独特的家常小菜，主要原料就是雪菜和茭白两样食材。其制作方法也十分简单，只需要准备适量的雪菜和茭白就可以了。
首先我们要把雪菜洗干净，然后再把茭白也洗一洗并去掉老叶和老根。接下来我们就开始烹饪这道菜肴吧！第一步是把茭白放到开水锅里焯一遍捞出控水晾凉。第二步是把焯过水的茭白切成滚刀块备用。第三步把焯过水的雪菜切成段放入砂锅中加适量清水煮开后再转小火焖煮二十分钟左右关火盖盖闷五分钟待入味即成。第四步把煮好的雪菜烧茭白盛入盘中便可上桌享用了。
小贴士：这个菜一定要多炖一会才好吃哦~~