米饭怎么做好吃？
一、【大米】 大米的种类很多，有东北大米，有江苏大米，有泰国香米等，不同的产地和品种的大米性质也有差异。 一般说，大米的含酸量（pH值）越高越不容易发生霉变；直链淀粉含量越低越好。
目前市场上的大米以圆粒型为主，其特点为米粒圆滚饱满，含直链淀粉较少，煮熟后比较黏软。而长粒型的米，煮出的饭较硬。 建议买米时要选外观整齐均匀、晶莹透亮、闻之有清香的，特别是看有无生霉现象，如有则不可购买或购买后要予以处理（处理见下面“处理方法”中第一条： “方法1. 将发霉变质的米筛捞出扔掉”)。 二、【电饭锅使用小技巧】
新买的电饭锅第一次使用前最好先泡一下米再蒸熟，让锅体的微孔充分吸收水分，提高煮饭效率及缩短煮饭时所耗电量。另外，用高压蒸煮功能可以节省不少时间！
平时使用时要注意：
①每次用完电饭锅之后应清洗内胆外表，待其自然干燥之后再存放于箱中。
②电饭锅内胆不能撞击或者摩擦，以免导致变形，降低使用寿命。
③注意不要让金属物体接触电热板。
④定期除垢。
三、【米饭营养与保存】 一方面我们应注意选购优质大米，另一方面也应注重食用方式。 由于大米中的淀粉主要是直链淀粉，煮熟后易老化回生，影响口感。因此不要贪食生冷米饭，而应以蒸或焖的方式烹饪为佳。还要注意以下几点：
1. 剩饭重新加热时不要放在锅中加热，而是应该置于冰箱冷藏室中慢慢加热。这样不仅可以保留营养成分，而且口味更好。 但值得注意的是，再次加热的米饭不仅吃起来硬邦邦，没有口感，而且还容易产生致癌物质3-硝基丙胺。所以还是建议少吃隔夜饭菜为好。
2. 为了减少营养损失，在蒸米饭时可以适当加入一些粗粮或蔬菜。
3. 不要长时间大量食用精白米或精面粉等食物，因为它们缺乏维生素B1和维生素C，会使人产生疲乏无力、食欲下降等不良感觉。长期食用这些食物也会导致人体免疫力降低。
4. 如需要长期储存新鲜大米，宜选择密封性好的容器，如食品袋、缸桶等，并避免受潮、虫蛀。在低温、通风、干燥条件下可保鲜三个月左右；而在阴凉处则可放置一年之久而不变质。 四、【常见食材的营养成分表】