甘兰怎么炒好吃？
“2000多年前，张骞出使西域带回中原的先秦蔬菜”（《本草纲目》） 这是我在一个美食栏目看到的关于甘蓝的介绍。我记得小时候，家里种了很多蔬菜，其中之一就有芥蓝，那个时候也不叫芥蓝，就叫菜头。到了后来才知道，原来这菜头就是芥蓝。 芥蓝原产我国南方，是十字花科，芥菜的一个变种，两广地区最早栽培，现在我国大部分地区都有栽培。 很多人不喜欢吃芥蓝是因为感觉芥蓝口感“老”、“韧”，其实不然，好的芥蓝特别鲜嫩，而且很有韧性，嚼起来特别有劲。
1、挑选芥蓝的时候，首先看看颜色，鲜绿的最好，太黄的说明不够新鲜；然后看看叶子的形状，短一点的比较好，长的太过松散，没有嚼劲；最后可以用手掰开一点，看看里面的颜色和嫩度，最嫩的芥蓝，里面是浅绿色的。 2、很多人把芥蓝直接下锅炒，其实这样是不对的，不管是炒还是凉拌，都应该把芥蓝用开水焯一下，这样可以保住芥蓝中的维生素C不被高温破坏，还能让芥篮口感更脆嫩。 一般开水焯芥蓝，温度控制在95℃以下的开水就好，时间不宜过长，40秒左右就行。 焯过的芥蓝过下凉水，控干水分备用。
3、炒芥蓝应该先用油拌一拌再炒，这样不易粘锅。锅中倒油，烧至微微热时，放入葱姜末、辣椒丝煸炒出香味后，倒入焯过水的芥蓝，快速翻炒片刻，接着调入食盐和生抽翻炒均匀，即可出锅装盘。 最后给大家安利我自己最喜欢的一种做法——醋溜芥蓝 准备好食材：芥蓝一把、干辣椒丝少许、姜1块、香醋适量、白糖适量、酱油适量、盐适量。
第一步：将芥蓝去掉根部，清洗干净，沥干水备用。 第二步：锅里热油，倒入干辣椒丝、姜末爆香，紧接着倒入芥蓝爆炒半分钟。 第三步：调入适量香醋、酱油、白糖和盐，翻匀入味即可。 小贴士： ①因为芥蓝中含有丰富的维生素B族，所以这道菜不用味精或者鸡精，有生抽和醋的味道就足够了。②有人做这道菜会放肉，我觉得完全没必要，如果有肥肉的话，吃起来会很腻。